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和風青梅涼麵

食譜列印 示範/郭碧倫 2018/05/31

用醃梅子、梅汁製成料理,夏天吃解膩又開胃。

醃梅、梅汁保存小提醒

醃梅、梅汁買回家後以冷藏保存即可,千萬不可讓醃梅、梅汁蘸到水,易變壞。另醃梅口感較青梅重、軟,適合重口味料理、青梅則適合青梅料理加入。

 

1

開大火,倒入淹過蕎麥麵的水量,水煮沸時,丟入蕎麥麵,麵條以手壓觸可斷掉時,即表示煮熟,約8分鐘後將麵條撈起備用。

可分別在煮至3~6分鐘時,加入少許水量,可讓麵條口感更Q。

2

煮熟的麵條,放入乾淨的鍋子中,倒入生水及冰塊加以冰鎮,麵條冰涼後撈起,並滴入少許橄欖油拌過。

3

將小黃瓜及海苔片分別切成細絲,青梅去籽切丁。

4

另取一鍋子,倒入500克水,開中火,加入乾香菇、柴魚、昆布、醬油及味醂,待水煮沸後轉小火,煮約20分鐘即可,醬汁冷卻後備用。

5

以濾網倒出醬汁,醬汁撒上少許白芝麻,並在拌過橄欖油的麵條上,分別鋪上小黃瓜絲、海苔絲及青梅丁即完成。

醬汁可在鋪上配料後,倒入麵條中一同品嘗,或置於小碟子中,待品嘗前再將麵條蘸入醬汁亦可。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》