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香辣梅子雞

食譜列印 示範/郭碧倫 2018/06/15

用醃梅子、梅汁製成料理,夏天吃解膩又開胃。

醃梅、梅汁保存小提醒

醃梅、梅汁買回家後以冷藏保存即可,千萬不可讓醃梅、梅汁蘸到水,易變壞。另醃梅口感較青梅重、軟,適合重口味料理、青梅則適合青梅料理加入。

1

雞腿以清水洗淨,並以菜刀將雞腿剁塊,老薑、大蒜切片,乾辣椒切段備用。

2

起油鍋,開大火,倒入淹過雞腿肉的油量,將雞腿肉炸至呈現金黃色後撈起。

3

另起一油鍋,開大火,倒入沙拉油與麻油,爆薑片與大蒜片,爆至薑片邊緣微乾時,轉小火,加入乾辣椒加以拌炒片刻。

完全以麻油炒在夏天吃會太燥熱,建議一半油量以沙拉油替代;另乾辣椒炒太久口感會變苦,不適宜炒太久。

4

同一鍋中,倒入醃梅汁、醬油、味醂、米酒及水量300克,待水滾時,加入炸熟的雞腿塊拌炒,開大火讓湯汁收乾。待湯汁收乾後,加入醃梅子果粒、九層塔拌炒片刻即完成。

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》