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日式鮭魚山藥味噌燒

食譜列印 示範/艾蜜莉 2018/06/10
1

山藥去皮後切塊,薑洗淨後去皮切片。

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2

鮭魚去皮去油後切大塊。將鮭魚塊放入碗中,加入白胡椒粉、米酒、鹽,用手抓勻並靜置約5分鐘使其入味。

如果魚骨沒有去除乾淨,切塊時較不方便,檢查時可輕輕按壓魚肉,摸到魚刺後再用夾子將刺夾出。

3

另取一碗,放入味噌、糖、少許清水,攪拌至味噌與糖均勻溶解,成為醬料備用。

4

小火熱鍋,鍋熱後倒油,直接放入薑片爆香,待薑片顏色變金黃色且表面微焦時,放入鮭魚塊,等鮭魚塊變色且定型後,放入山藥塊。

5

倒入Step 3製作的醬料,續用小火慢燒,並加入少許清水以防燒焦,直至輕壓鮭魚肉時會略為散開,代表肉已熟,此時即可起鍋。上桌前撒上蔥花即可。

一直翻炒鮭魚肉會讓肉散開,賣相就不好看,只要適時地檢測是否熟透即可。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》