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橄欖油醃漬白花菜

食譜列印 示範/鍾晴天 2018/07/05
1

白花菜分割成小朵,泡洗一下,取出瀝乾水備用。紅、黃椒切菱形,洋菇切丁、小黃瓜切滾刀備用。

2

取一鍋子,將糯米醋、糖倒在一起,並加入月桂葉一起煮沸。

製作醃漬菜時,醋與糖的比例1:1是最完美的美味關鍵。因此調煮時,可視食材多寡決定醬汁的量,但比例抓在1:1就沒錯了。

3

將白花菜、紅、黃椒、洋菇、小黃瓜、黑橄欖等所有食材放入煮沸的醋糖水中再次煮沸。

4

整鍋煮好的食材放入冰水中「冰浴」冷卻。取出盛盤,淋上少許特級橄欖油拌勻即可。

冰浴是指連鍋帶料,將鍋子浸泡冰水一段時間(需看材料多寡,本次分量約需30分鐘),主要是要增加白花菜、紅椒、黃椒、洋菇和小黃瓜的脆度,並且讓醬汁更入味到食材中。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》