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川味花椒泡菜

食譜列印 示範/Andy 2018/05/26

炎夏日食欲不佳,請達人示範清爽又開胃的川味料理,消暑氣提振胃口!四川料理重口味,不過台灣改良後,減低油膩感或重鹹重辣;常見的開胃小菜,大多以花椒和辣椒增加辣度,且多了濃郁的香氣。

1

用手將高麗菜剝成小片狀後,用水洗淨再晾乾或擦乾。辣椒、小黃瓜都切成片狀。

2

先準備涼水400c.c.,加入鹽1湯匙、蒜末、米酒、花椒粒、辣椒片少許,製作出泡菜醃汁。

3

高麗菜葉片抹上少許鹽,依序裝入玻璃罐中。.

要裝泡菜的罐子必須是乾燥的,以免多餘的水分導致泡菜走味或酸掉。

4

高麗菜葉片上頭再一層層疊上小黃瓜片,最後用力壓緊菜葉,去除多於水分。將醃汁倒入罐子中,放在陰涼處約兩天時間就可完成泡菜,冷藏約可存放兩週。

喜歡泡菜味道酸一點的人,可醃久一點。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》