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涼拌嗆味小黃瓜

食譜列印 示範/Andy 2018/06/11

炎夏日食欲不佳,來做清爽又開胃的川味料理,消暑氣提振胃口!四川料理重口味,不過台灣改良後,減低油膩感或重鹹重辣;常見的開胃小菜,大多以花椒和辣椒增加辣度,且多了濃郁的香氣。

1

小黃瓜洗淨後,全部去頭尾。將小黃瓜切對半後,再全數都切成薄片狀,這樣會比較好入味。

小黃瓜未去籽,可以很快吸收加熱過的花椒以及辣椒的嗆辣味。

2

用鹽醃小黃瓜5分鐘,之後用水洗淨。

鹽醃小黃瓜,可保持的小黃瓜外表翠綠色澤。

3

熱油鍋、將花椒粒、紅辣椒片爆香約10秒後起鍋,淋在小黃瓜切片上。加入麻油、鹽、砂糖拌均調味,靜置室溫五分鐘,讓花椒與辣椒的嗆辣味醃入黃瓜片中即完成。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》