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紅棗炒鮮蔬

食譜列印 示範/江秋玉 2018/06/12

關於紅棗

許多人認為紅棗是健康食材,相信它可以補血養氣、養顏美容,喜歡用來泡茶、煲湯,甚至入菜烹煮;本食譜以紅棗為主題設計菜單,為蔬食料理增添自然微甜滋味!

挑選方式:大紅棗皮色柴紅、小紅棗皮色深紅,新鮮紅棗會呈現自然光澤,陳貨選擇有薄霜者為佳;手感方面,用手實際按壓,越緊實越好;口感方面,若甜味差、有酸澀味則不建議選購。

不宜和黃瓜、蘿蔔一起料理,蘿蔔含有抗壞血酸酶,黃瓜含有維生素分解酶,兩種成分皆容易降低紅棗中的高維生素。

1

將紅棗剝開取出棗核備用,煮一鍋滾水,將去根鮮香菇煮約5分鐘至軟撈起放涼,再將竹筍絲放入汆燙約30秒撈起備用。

2

將鮮香菇以剪刀剪成長約5~6公分條狀,放入碗中加入鹽1茶匙、糖1茶匙、白胡椒粉1茶匙及太白粉拌勻。

3

起一油鍋開中火,待油溫稍熱(中低油溫)將鮮香菇條倒入,等待約10秒,浮起、呈金黃色澤即可撈起備用。

4

同一油鍋爆香薑絲,加入醬油1茶匙、白胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、100c.c.水、紅棗均勻翻炒,再把鮮香菇條、碧玉筍絲、竹筍絲、紅辣椒絲、香菜段加入等待約15秒,再以太白粉水勾芡即完成。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》