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老皮嫩肉 (影片)

食譜列印 示範/邱寶郎 2018/07/06
1

將嫩豆腐切成小塊狀,準備一平底鍋倒入適量的油,開中火以半煎炸的方式,單面先煎3~4分鐘,再翻面煎至雙面上色,起鍋備用。

煎炸嫩豆腐的困難度比較高,若想要減少油爆的機會,可以改用水分較少的雞蛋豆腐。

2

將豬絞肉以中火爆香,再加入蒜頭末、辣椒末和酸菜,乾煸出香氣。

3

放入醬油膏、米酒、水和鹽巴調味,再放回煎炸的豆腐燒燴。最後用太白粉水勾一點薄芡,再放上荷蘭豆、蔥花及香油即可盛盤。

勾一點芡更能讓湯汁沾附於嫩豆腐上。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》