將嫩豆腐切成小塊狀，準備一平底鍋倒入適量的油，開中火以半煎炸的方式，單面先煎3～4分鐘，再翻面煎至雙面上色，起鍋備用。
煎炸嫩豆腐的困難度比較高，若想要減少油爆的機會，可以改用水分較少的雞蛋豆腐。
將豬絞肉以中火爆香，再加入蒜頭末、辣椒末和酸菜，乾煸出香氣。
放入醬油膏、米酒、水和鹽巴調味，再放回煎炸的豆腐燒燴。最後用太白粉水勾一點薄芡，再放上荷蘭豆、蔥花及香油即可盛盤。
勾一點芡更能讓湯汁沾附於嫩豆腐上。
※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權，未經授權不得轉載。
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