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素味乾煸四季豆

食譜列印 示範/陳昆煌 2018/06/07
1

熱一油鍋,放入豆干絲油炸,炸至乾硬即可取出瀝油。因為待會而會放入鍋中與醬汁一起燒,又會吸水軟化,所以豆干絲可以榨乾一些。

一般的乾煸四季豆是沒有豆干的,本道食譜加入豆干絲能夠增加口感。

2

同一油鍋,放入四季豆油炸。因為四季的水分較多,容易噴濺油花,可以準備一個鍋蓋稍微檔一下噴濺的油。待氣泡較緩和後,便可用筷子攪動四季豆,炸至熟後再取出瀝乾。

鍋子不要整個蓋上,否則水分會在內部循環,反而更容易引起油爆。

3

熱油鍋,以薑末爆香,下辣椒和菜圃炒香,放入醬油膏和一些水把味道煮開後下砂糖,煮至稍微收汁,再放入四季豆與豆干絲快速拌一拌即可盛盤。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》