乾香菇泡軟,香菇水留下來備用。把黃魚內部的紅色「魚腥」去除,刮掉才能蒸出新鮮的魚肉;在於魚的雙面各自輕輕劃上4刀,使其能更入味。
白胡椒和香油抹在黃魚抹面,再淋上黃酒2大匙(內部也可以淋一些),快速醃過。
黃酒能讓料理味道更豐厚。
準備一個瓷盤,抹上適量的香油,防止魚皮沾黏。放上蔥段(薑片亦可)、黃魚,再淋上適量的黃酒,入蒸籠以大火蒸8~9分鐘。
在於半熟的時候,中途放入蛤蠣、火腿及泡軟的香菇,上蓋續蒸4分鐘。
把蒸魚產生的高湯另外濾出,倒入鍋中,再下香菇水、黑胡椒和2大匙黃酒,煮至小滾,倒入適量的玉米粉水勾芡,回淋到魚肉上。再於魚肉上方鋪上蔥絲、辣椒絲和香菜。
熱小鍋,下2大匙香油(麻油亦可),煮到冒煙即可再淋至魚肉上,即可上桌!
※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權,未經授權不得轉載。
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