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絲瓜稀飯

食譜列印 示範/台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房 2018/06/18

每一個人的印象裡,說到台灣傳統的阿嬤或媽媽最常煮的鹹粥,一定非絲瓜稀飯莫屬。絲瓜稀飯,早已是台灣農業社會時代的經典,幾乎人人能做,可是還是有些原理值得思考,有些想法值得研究。

絲瓜稀飯,通常要有些不肥的豬肉才好,後腿肉、松坂肉都可,我們喜歡軟嫩又有彈性的二層肉。若無高湯或蛤蜊提鮮,則用一個雞湯塊代替。

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絲瓜削完皮上了砧板,以考慮每片都有綠色為切片之原則。這次因他的樣態先縱切成數片,再橫切成條狀。芹菜切成末,豬肉切成細長條。

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先把剩飯加1000~1200CC的水和雞湯塊一起入鍋先熬粥。同時,豬肉下點鹽、米酒、地瓜粉、薑末抓揉均勻醃著在流理臺待命,順便等粥熬好。

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約15分鐘,剩飯糊軟已熬成濃稠狀並起浮泡,便可將絲瓜入鍋齊煮,同時轉小火。

這個步驟要常加翻攪,免得底部焦化。

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絲瓜不可老觀念煮到軟爛,因為粥熱會繼續熟成,所以煮到略軟(約3分鐘)中間成像腰身般稍稍內凹即可置入豬肉。

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試味就好,因為用的是雞湯塊,不必再調味。若用高湯,則要在下豬肉時順便調味。最後,紅蔥酥、芹菜一起加入再滴些香油,拌勻後便可完成上桌了!

當然,享用他之前是有許多人會撒些胡椒粉讓他更夠味。這簡單易做的國民美食,雖然通俗,還是要提提,實在太溫暖人心了。 

※本文內容授權、整理自 《台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房》,實做、口述:徐秋菊/攝影、整理:林茂仁,想看更多歡迎加入粉絲團:

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》