以小火將芒果肉片雙面煎約1～2分鐘，起鍋備用。
旗魚肉洗淨後均勻抹上一薄層海鹽，以噴槍將表面炙燒成白色略帶微焦，約10～15秒即可，再切成片狀備用。
亦可用平底鍋略煎至表面微焦即可。
將鳳梨酵素和特級橄欖油混合攪拌均勻即成醬汁。
鳳梨酵素可用白葡萄酒醋代替。
硬法麵包依序疊上生菜、芒果、旗魚和紫洋蔥絲，接著撒上紅辣椒末、淋上醬汁就完成了。
硬法麵包可事先置入烤箱中烤出香味。
※本次示範分量為1人份，食材均可於傳統市場、生鮮賣場購得。
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