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筍絲蚵仔粥

食譜列印 示範/台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房 2018/08/05

最近的筍子,無論是烏殼綠或綠竹筍,真得是又便宜又好吃。尤其是烏殼綠竹筍,大大的一枝才賣三十幾元,不吃他更待何時?秋菊阿嬤一次都選購三枝,先分割汆煮待涼後分裝,再慢慢料理消化。這一陣子做過的竹筍料理有:清炒竹筍筍丁XO醬炒飯筍塊滷肉等,當主材料或配材都很好用。

1

以1200~1500CC冷水把白飯入鍋先煮,趁時間筍子切絲、芹菜切珠,再把豬肉切成細條。

2

水滾了,轉中火,慢慢把米飯熬糊,澱粉熬出來。

3

見粥之狀況OK,則豬肉、鮮蚵、筍絲依序入鍋,加一小匙鹽調味(或者溶解一個海鮮湯塊加入)。

4

粥熱,食材快熟,不到一分鐘便可看見誘人結果。紅蔥酥、芹菜珠入鍋,再滴些香油,拌勻,才能算大功告成。

※本文內容經〈台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房〉授權分享,實做、口述/徐秋菊;攝影、整理/林茂仁。
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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》