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古早味咖哩炒飯

食譜列印 示範/台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房 2018/07/12

其實炒一盤飯,在一個正常開伙的家庭來說不是新鮮事。因為電鍋裡常有沒吃完的剩飯,秋菊阿嬤都先將剩飯乘起放冰箱中,準備煮粥、炒飯用,而用冷飯來炒飯比用剛煮好的飯更適合。

1

洋蔥和雞肉切丁後,先以米酒、一小匙鹽、醬油醃雞肉5分鐘。同時,乾鍋把咖哩粉稍為炒香,盛起備用。

先把咖哩粉炒香拭重點!

2

適量油(約一大匙半)熱鍋炒蛋、下洋蔥炒軟後雞肉入鍋,並加入咖哩粉(留下一些)快炒至雞肉泛白。

3

接下來白飯置入翻炒均勻,此時可試味後再灑一些咖哩粉,增加表層香味讓它更豐富。最後,增色增味增口感的配角~青豆上場,加一點鹽調味,翻炒均勻,入碗公填實,再倒扣於盤上,稍加擺盤裝飾。

※本文內容經〈台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房〉授權分享,實做、口述/徐秋菊;攝影、整理/林茂仁。
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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》