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非洲咖啡豆帶有莓果香氣?秒懂世界咖啡風味分布!

文章列印 記者/簡亭宇 採訪達人/林奐 2018/07/01

編按:你喝咖啡時會注意咖啡豆的種類或產地嗎?雖然影響咖啡風味的因素非常多,例如豆子的烘焙程度、咖啡粉的磨製細度和沖泡溫度等等,層層堆疊起來才成為你眼前的這一杯咖啡,不過最根本的風味其實可以從「產地」略窺一二喔!

試著從產地來判斷咖啡的風味吧!

咖啡豆種類地區分析

世界上生產咖啡的地區分布於赤道以南、以北一帶,也被稱之為「咖啡帶」,在咖啡帶之間生產的咖啡豆種類共有10幾種,但目前最為普遍看到的咖啡豆種類,僅有阿拉比卡豆與羅布斯塔豆2種。

在早期咖啡尚未風行之前,因取得優良咖啡豆的管道有限,因此普遍生長在亞洲地區的羅布斯塔豆較為盛行,此種豆子一般種植在海拔較低的地區,因受到氣候的影響,豆子的脂肪與糖分含量都較低,且喝起來的味道較苦、強烈,沒有太多風味變化與特色。

另一種種植在高海拔地區的阿拉比卡豆,是市面上絕大多數精品咖啡豆的種類,因為它處於海拔較高地區的關係,生長速度較緩慢,能夠發展出風味健全的豆子,也因此綜合來說,阿拉比卡豆的味道較甜、柔和並富有果香,並受到咖啡人的喜愛。

雖然能將常見的咖啡豆劃分為上述2類品種,並將其特色概述,但實際上咖啡豆的風味除了受到海拔高低影響風味外,連土壤、季風、氣候變遷等都會使之產生口味變化,因此每個生產咖啡豆的國家、莊園的風味都有所不同,可先以世界地圖來找喜愛的豆子風味,若有興趣再深入研究該國不同莊園生產的豆子,這樣會更有效率的找到適合自己的咖啡。

多加嚐試,找到屬於自己最對味的咖啡豆吧~(Pixabay)

咖啡風味分布與特性

►中美洲(哥倫比亞、巴拿馬、哥斯大黎加)
味道比較淡,豆子風味平衡度較好,口感不會過於激烈,喝起來甜度高、低酸度,餘味喝得出果香,清香中帶有果酸。

►太平洋地區(夏威夷)
整體帶甜香,口味較為溫和,並且香醇柔潤。

►南美洲(巴西)
為目前產量最高的地區,整體的口感較濃烈,入口會有巧克力的餘味留在口中。

►亞洲(曼特寧)
因為海拔相對較低,所以整體帶有泥土芳香或煙燻味,餘味為苦可可味、醇度厚實。

非洲(衣索比亞、肯亞等地)
此區為咖啡的原產地,因此種類較多,大致香氣較狂野,並有草莓或藍莓的餘味。

台灣
大致上與亞洲產出的豆子相同,餘味有可可味。但在屏東大武山產出的豆子,咖啡達人林奐認為喝得到小黃瓜的香氣,是他很喜歡的台灣豆之一。

咖啡豆的處理程序也會影響風味

1 日曬法
最古老且省事的處理方式,以天然日曬將連皮帶肉的咖啡生豆自然乾燥,因此味道濃郁、狂野。

2 水洗法
目前最普遍的生豆處理法,讓去除咖啡豆果肉,帶著果膠的咖啡豆種子放進發酵水槽,以發酵方式去除果膠,發酵完成後洗淨豆子後再使其乾燥,因在此過程中酸質會滲入生豆內,因此水洗法的豆子酸味會較日曬重、風味較乾淨。

3 半日曬法
將傳統日曬法改良,把咖啡豆果肉去除,留下果膠後再進行日曬,因此風味較無日曬法如此強烈。

4 半水洗法
此為少數使用的方法,差別在於半水洗法以機械去除果膠,因此風味沒那麼酸,喝起來會介於日曬豆與水洗豆之間。

大家喝咖啡時,能注意一杯咖啡的「香氣」、「甜度」、「酸度」、「苦味」、「餘韻」5項指標,來判斷自己喜好咖啡的特性,也可上網找咖啡風味輪圖表,邊喝邊試自己喝出哪些味道,慢慢提升自我的品嚐力!

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分類: 咖啡學問 coffee

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》