日本料理很常出現「一夜干」的魚料理，吃過多次的你知道它是什麼嗎？(PhotoAC)
「一夜干」(いちやぼし) 源自於日本北海道地區，在冷凍技術還不普遍的年代，當地魚夫為了保存鮮魚而發明了這種「醃漬、風乾」的處理方式；跟台灣製作魚乾的方式不同，一夜干的做法是將油脂豐腴的鮮魚剖開、清除內臟，再浸泡於與海水濃度相近的鹽水中，最後只有經過一夜風乾，便完成的魚乾。
經過醃漬、風乾的鯖魚一夜干。(PhotoAC)
一夜干最常使用的是竹筴魚，不過其實台灣的午仔魚、黃魚、秋刀魚和鯖魚等肉質細緻的白肉魚也都很適合，不管是現撈或是冷凍魚貨再退冰都能製作；一般人都認為要曬一夜干必須在風大的海邊才能成功，其實只要趁著天氣晴朗，晾在自家陽台也能成功，現在就跟著試試簡化版的「一夜干」做法吧！
台灣也會製作「鯖魚一夜干」，成品水分多、肉質軟嫩。（記者朱則瑋攝）
鮮魚用清水沖洗乾淨，剖開肚子去除內臟，把腹腔也沖洗乾淨。
如果對於切魚不是很擅長，在傳統市場買魚時可以先請熟識的老闆幫忙切開；或是不一定要整隻剖半，只要能把內臟清除即可。
120g的鹽巴倒入1200c.c.的清水中攪拌均勻，放入鮮魚浸泡約5～10分鐘，幫助殺菌、去血水，也有助於降低腥臭味。
每尾魚用竹籤撐開魚體，並以30公分麻繩穿過魚眼串起魚身。
準備另一大鍋，在1200c.c.的清水中放入80g鹽巴和50g米酒，將魚醃泡約半小時～1小時。
米酒有助於去腥，也能讓魚肉更有味道。
醃漬好的魚肉用廚房紙巾稍微擦乾水分，再釣起風乾一晚，約隔天中午就能烹調食用。最簡單的煮法是乾煎和火烤，擠上檸檬汁、沾點胡椒鹽就非常美味！
做好的一夜干沒有馬上要吃，可以裝入密風保鮮袋中，能夠冷凍保鮮三個月左右，經過醃漬後吃起來也與新鮮魚有著不同的風味，肉質更緊實而鮮美，烹調時不需多加調味就很好吃！當市場上鮮魚價格便宜時，可以自己買回家製作，冰在冷凍庫當作常備食材。
一夜干最好料理方式就是炭火慢烤，魚肉豐富油脂會逐漸滲出，香氣四溢。(PhotoAC)
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