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好想入手漂亮的玻璃鍋?先搞懂優缺點再決定!

文章列印 記者/陳凱詩 圖/擷取自Corelle Brands Taiwan 2018/07/13

晶瑩剔透的玻璃不只能做一般的飲用杯、酒杯或茶壺,這幾年玻璃材質的鍋具也非常受歡迎,最知名的就是來自美國的康寧鍋了,透明琥珀色的漂亮外觀確實很吸睛,讓人忍不住想買回家。到底該不該花錢擁有一只玻璃鍋呢?除了吸睛外觀,先了解其他的優缺點再決定也不遲。

透明的玻璃鍋外觀非常吸精。(圖:擷取自康寧餐具 Corelle Brands Taiwan

玻璃鍋具小知識

優點有這些

.用途廣泛:除了一般台灣家庭最常用的瓦斯爐之外,玻璃鍋還能直接放入微波爐加熱,勝過金屬鍋具不能微波的缺點;還能充當烘烤器皿送進烤箱,與其他鍋具比起來,烹調方式更多元,煎煮炒炸燜滷烤…幾乎都能運用玻璃鍋。

.接觸食物更安全:一體成形的玻璃鍋,不像不沾鍋表面有塗層或重金屬材質,沒有化學物質釋出的疑慮,用來烹煮食物較令人安心,被認為是相當安全的鍋具。

.保留、不殘留食材氣味:玻璃材質鍋具表層光滑無氣孔,烹煮時更能完整保留食材原味;也因此不容易吸附食物異味或殘留汙漬,在清潔、除臭上都輕鬆許多。

.透明材質便利也美觀:特殊的透明外觀,能夠不開蓋直接觀察內部時材的變化,輕鬆掌握料理的烹調程度。也因為晶瑩剔透的外型相當漂亮,烹調完成後可以直接端上桌,增添料理賣相,不必另外準備盛裝容器,成為餐桌佈置的一大功臣。

.蓄熱良好:比起金屬鍋具,玻璃鍋的導熱比較慢一些,不過卻跟鑄鐵鍋一樣擁有良好的蓄熱性,加上導熱度也相當均勻,很適合用於燉煮料理,使用上比較節省能源。

透明的玻璃鍋,能夠清楚看到內部食材,對於掌握烹飪時間頗方便。(圖:擷取自康寧餐具 Corelle Brands Taiwan

缺點也要注意!

.重量略高:跟同樣尺寸的鍋子相比,玻璃鍋重量比不鏽鋼鍋具要重,不過比鑄鐵鍋輕上一些;對於手腕力氣較小的家庭主婦來說,建議親自試拿過再考慮購買。

.材質易碎:玻璃最大的缺點就是易碎,在拿取、清洗和收納時都必須特別小心,避免與其他餐具或水槽碰撞造成裂傷;也建議不要使用金屬鍋鏟來攪拌,以木製廚具為佳。

.爐具的適用性:許多家庭家中使用的是無明火、無瓦斯疑慮的「電磁爐、IH爐」等電子爐具,然而這類爐具是以電磁導熱原理加熱,因此不適用於玻璃鍋,在選購時必須先考慮清楚;或是改成使用透過加熱玻璃面版來導熱的電陶爐(黑晶爐)。

使用小叮嚀

.部分玻璃鍋的蓄熱性良好,一開始使用的人可能覺得用它滾水、煮水餃或麵條時很容易煮到鍋中的水「溢出」;建議鍋内湯汁不超過8分滿,預留一些空間,並且不要煮到完全沸騰才轉小火,可以提早轉中小火,並且鍋蓋留一個小縫透氣,沸騰時適時攪動就能減少溢出狀況。

.市售的品牌玻璃鍋通常會經過強化處理,對於「溫差」的變化比一般玻璃更佳,通常不必擔心從冰箱拿去的冷鍋直接加熱、或是熱鍋直接沖冷水會破裂這種現象。不過,也要注意「鍋蓋」的部分通常比較不耐溫差,使用時務必多加注意,也要仔細詢問廠商,選擇信任的品牌才有保障。

料理直接以玻璃鍋上桌,賣相很不錯~(圖:擷取自康寧餐具 Corelle Brands Taiwan

清潔保養方式

因為抗磨損性佳,比較不易出現刮痕,比起鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋或陶鍋等鍋具,玻璃鍋的清潔、保養起來相對簡單許多,只需要用一般菜瓜布刷洗;也不必花時間養鍋,每次清潔後把水漬擦乾,保持乾燥即可。

去除焦垢小技巧

若鍋底有焦黑痕跡刷不掉,可以放入小蘇打粉水、或是以溫水稀釋的白醋中浸泡一陣子,就能輕鬆清除乾淨。如果內部的大量焦垢沾黏太嚴重,可以先倒入白醋水或小蘇打水煮熱,關火靜置到不燙手的程度,趁著溫熱時刷洗,也可以拉長浸泡時間至隔天再清洗。

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分類: 餐廚工具 鍋具

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》