山苦瓜是台灣夏季經典野菜，因為他的苦，雖然有不少人對他退避三舍，卻也因為他的苦深得許多老饕擁護。山苦瓜的料理通常是和小魚乾煮湯或熱炒，可是好像並不很受重視，為了表示對他的尊重，秋菊阿嬤說：『他也可以做成類似紅燒的料理，讓破布子和醬油的甘醇柔化他的苦，呈現豐富多層的美。』
山苦瓜洗淨瀝乾就好，不用切開。小魚乾用米酒浸泡，同時將蒜頭辣椒都切好備用。
一點油熱鍋，爆蒜末出香，便撈起小魚乾置入，略炒幾下就倒入山苦瓜和破布子醬。
接著，淋一圈米酒，讓香氣隨煙霧飄裊。隨之再添加一大匙豆瓣醬和200～300CC的水，然後上蓋燜煮。
山苦瓜皮硬需要時間煮透，故必須上蓋燜煮。
約燜煮7分鐘後見時機成熟，掀蓋、邊翻炒邊收至存留少量醬汁便可起鍋。
秋菊阿嬤的設計概念：豆瓣醬和破布子醬甘柔了山苦瓜，讓苦味得到應有的尊重，顯出豐富多層之美！小魚乾的香醇氣味也恰如其分不受影響地擁護、襯托、融合山苦瓜的韻味在你的口中。
—
※本文內容經〈台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房〉授權分享，實做、口述/徐秋菊；攝影、整理/林茂仁。
未經同意請勿任意轉載，歡迎加入粉絲團看更多 ↓↓↓
» 喜歡這道菜？點這裡可以看更多秋菊阿嬤的家常料理唷！
秋菊阿嬤 ／媽媽味家常菜
家庭主婦，非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」，分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
