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韭黃炒牛肉

食譜列印 示範/邱寶郎 2018/07/27
1

將牛肉切絲,蒜頭跟辣椒都切成碎狀備用。把韭黃洗淨,再切成小段狀備用。

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2

牛肉絲加入香油抓醃,接著加入糖、醬油、一點點的水(可用蛋白代替),最後加入玉米粉,醃大約十分鐘。

加糖可以讓顏色更漂亮,也能降低醬油的死鹹;玉米粉一定要最後放,醃料才能被牛肉吸收,並鎖住內部水份,肉質吃起來會更嫩口。

3

準備一鍋滾水,加入少許沙拉油後,把切好的韭黃放進去稍微燙一下後撈起,撈起的韭黃加入香油拌勻,鋪在盤底。

油可以讓韭黃的顏色更漂亮。

4

取一炒鍋加入少許的油,等油熱之後加入蒜頭與辣椒爆香,接著加入牛肉並用大火炒到條條分明後,鋪到韭黃上即完成。

※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權,未經授權不得轉載。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》