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西式鹹派大不同!這些經典口味你一定要吃吃看

文章列印 記者/陳凱詩 圖/擷取自網路、本報資料照 2018/10/10

「派」是許多西方國家都有的菜餚之一,幾乎每個媽媽都會在家自己製作,使用的內餡也都是當地盛產的肉品或蔬菜,成為各地區重要的代表料理。近年西式飲食傳入台灣,大家也開始接觸到烘烤製成的西式鹹派,與傳統以蒸煮為主的中式麵點不同,金黃酥脆的派皮別有一番風味!食譜自由配編輯精選了市面常比較常見幾種鹹派,看看你吃過哪些?

英式鹹派 British Pies

鹹派是英國傳統家鄉料理,常見的種類包括了牧羊人派 Shepherd's Pie、農舍派 Cottage Pie 及康瓦爾派 Cornish Pasty 等。

牧羊人派是過去放羊人在放牧時,以羊絞肉、馬鈴薯及蔬菜等方便取得的食材製成;農舍派做法與牧羊人派相同,只是將羊肉換成牛肉,因此也有餐廳會將農舍派稱為牧羊人派或牧羊人牛肉派。

牧羊人派和農舍派跟我們印象中的「派」不大相同,並無派皮包覆,傳統做法會將炒過的絞肉、洋蔥和番茄等燉煮後,置於容器下層,再鋪上一層馬鈴薯泥,送進烤箱烘烤而成。

牧羊人派上層的薯泥,會用叉子刮出深淺痕跡,烤好後,料理表面顏色會略有不同,較為美觀。(本報資料照)

牧羊人派有大量的馬鈴薯泥,飽足感很夠。(本報資料照)

康瓦爾派又稱作康瓦爾肉餡餅,會用「油酥皮」包入牛肉、馬鈴薯、蕪菁和洋蔥等各種不同餡料,對折起來將餅皮邊緣打摺封好後烘烤,成為一個半圓形的大餃子。康瓦爾派是英國人公認的國民食物,因為密封的餡餅皮有保溫的效果,成為當時礦工們工作時的正餐選擇,後來傳播到世界各地,在澳洲、美國、阿根廷、墨西哥、阿爾斯特等地,都有變化版的康瓦爾肉餡餅。

像是巨型餃子的康瓦爾派。Credit by Wikicommons by CC 3.0

法式鹹派 Quiche

源自法國北方洛林(Lorraine)地區的鄉村料理,又稱洛林鄉村鹹派、洛林鹹派,是道法國家家戶戶都會製作的輕食。

相較於英式鹹派 Pasty, 法式鹹派沒有上層派皮,被歸類為開放式餡餅,也可以用番茄切片或派邊餡料裝飾、設計出特殊的造型。製作法式鹹派時,會將以麵粉、奶油製成的塔皮作為底層先經過「盲烤」定型,內餡則是用鮮奶油、起士和雞蛋調成的「鹹奶醬」,再填入炒過的培根、洋蔥或起司等,食材其實沒有侷限,家中廚房有什麼食材就能放什麼!

上方沒有派皮覆蓋的法式鹹派。(Pixabay)

在法國當地,鹹派在早午餐都會當成正餐吃,還能搭配啤酒、茶或咖啡一起品嘗;有些人偏好剛出爐熱熱的吃,但也有人喜歡放冷的鹹派,別有一番特殊口感,是一款冷熱皆宜的鹹食。

方形的法式洛林鹹派。(Pixabay)

澳洲肉派 Australia Meat Pie

澳洲人愛吃的肉派在澳洲從餐廳、便利商店、咖啡廳、麵包店到超市都有販售,是一款極富便利性的美食,是日常飲食的重要代表,也是每個澳洲人從小到大的飲食記憶。根據紐澳食物標準機構調查,澳洲每年至少會製作 2.6 億個派,高居世界第二;每年澳洲還會舉辦 The Great Aussie Meat Pie Contest(澳洲肉派大賽),就如臺北的牛肉麵節一樣,眾多店家會拿出當家招牌肉派來比賽。

澳洲每年都會舉辦澳洲肉派大賽。(圖/擷取自The Great Aussie Meat Pie Contest)

「澳洲肉派」的獨特之處,在於它的小巧可愛,尺寸並不會超出手掌大小;其內餡以牛肉以及剁成泥的牛腎最為經典,做法源自於英國的「Steak & Kidney Pie」,派皮正中央則要擠一小坨蕃茄醬。

輕巧而方便攜帶的一人份量,加上好吃又便宜,也是肉派大受歡迎的原因之一,在無空暇下廚時,到超市買盒冷凍肉派回家加熱便能果腹,讓肉派成為多數家庭冰箱必囤的備糧,國民美食當之無愧。

澳洲肉派尺寸偏小。(圖/擷取自The Great Aussie Meat Pie Contest)

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》