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泰式酸辣海鮮湯 & 芒果糯米飯 (影音)

食譜列印 示範/張秋永 2018/07/17

泰式酸辣海鮮湯:冬蔭功

Tom yum是一道舉世聞名的的泰國酸辣湯,被譽為世界三大湯頭之一,其中Tom表示湯,yum表示酸辣之意。最著名的做法是加蝦和草菇、以魚露調味成的酸辣蝦湯 tom yum gung;另外還有酸辣雞湯 tom yum gai、酸辣海鮮湯音tom yum talay,以及加入椰子汁的稱為酸辣椰汁湯tom yum num khon。

  • 食材
  • 白蝦(帶殼開背) 4尾、蛤蠣 8顆、鮮香菇(切片) 40克、洋蔥(切條) 30克、小番茄(切對半) 3顆、高湯 800c.c.
  • 調味料
  • 魚露 10c.c.、檸檬汁 10c.c.、三花奶水 15c.c.、糖、白胡椒 適量
  • 辣椒醬食材
  • 辣椒 2根(10克)、朝天椒 3根(5克)、乾辣椒 5克、南薑(薑亦可) 10克、香菜 5克、檸檬葉 2片、香茅 10克、沙拉油 30c.c.
1

【製作辣椒醬】將南薑、香茅、辣椒、朝天椒、乾辣椒、檸檬葉、香菜跟油混合打勻成泥狀。

2

【製作湯底】辣椒醬放入鍋中炒香,放入香菇跟洋蔥,小番茄炒香,加入高湯煨煮。

3

接著放入海鮮料、魚露、糖和胡椒調味,最後下檸檬汁即完成。剩碗後,加入三花奶水跟香菜即可。

芒果糯米飯

  • 食材
  • 長糯米(泡水4小時) 100克、椰奶 200c.c.、糖 30克、鹽 0.5克、愛文芒果 1顆
1

糯米泡水4小時後瀝乾,放入電鍋,外鍋放一杯水將糯米蒸熟。

2

椰奶加糖跟鹽,放入鍋中煮到糖融化。蒸熟的糯米與大約一半的椰奶,趁熱拌勻。

3

椰漿飯裝盤,放上切好的芒果,再淋上剩餘的醬汁即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》