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甜點百搭!自製蘭姆葡萄乾有訣竅!多這步驟更入味…

文章列印 記者/陳凱詩 圖/資料照、擷取自PhotoAC 2018/07/18

蘭姆葡萄乾(Rum raisins)是蛋糕、麵包及冰品等甜點中經常使用的酒漬果乾,用途廣泛,大受烘焙愛好者歡迎,甘醇滋味連不喝酒的人也會喜歡。

蘭姆葡萄乾的做法非常簡單,只要把葡萄乾泡在蘭姆酒裡就能完成,不過自家泡的蘭姆葡萄總覺得似乎不夠入味?其實只要多一個步驟就能解決,跟著以下步驟試試看!

蘭姆葡萄乾讓糕點、麵包的風味更上一層樓!(PhotoAC)

蘭姆葡萄乾 DIY

  • 食材
  • 葡萄乾 100g
    蘭姆酒 適量(白蘭地亦可,以酒精濃度高的蒸餾酒為主)
  • 工具
  • 附蓋玻璃容器
1

葡萄乾放入熱水中泡約10分鐘,使其軟化,並且去掉表面的油脂;也可以將葡萄乾下滾水中快速汆燙再起鍋。

2

取出葡萄乾瀝乾,平鋪至廚房紙巾上把剩餘的水分吸乾,同時靜置讓它冷卻。

一定要徹底擦乾水分,才能醃漬入味,也有助於長久保存。

3

準備一個乾淨、無水無油的長型玻璃容器,放進葡萄乾後,倒入足以蓋過葡萄乾的蘭姆酒,用湯匙稍微攪拌,確認所有的葡萄乾都能醃到。

葡萄乾會持續吸收蘭姆酒,可以適量增加,讓酒量超過葡萄乾的量多一些為佳。

4

容器上蓋,放入冰箱醃漬至少1週,醃漬達3個月以上的風味會更好。

台灣天氣較濕熱,所以建議冷藏醃漬、保存。

市售葡萄乾在處理、風乾後表面會有一層油份,因此建議利用熱水先去掉表面的油和多餘的糖份,能讓蘭姆酒的吸收更好;如果確定買到的葡萄乾沒有加油,直接醃漬就好。(Pixabay)

保存方式

醃漬好的蘭姆葡萄乾,建議使用消毒過的玻璃容器盛裝,保存會更久,也可以在醃漬食就直接裝入消毒好的玻璃瓶裡。把果醬用的玻璃瓶及蓋子放入滾水中煮過消毒,倒扣在紙巾上完全乾燥後,裝進蘭姆葡萄乾,密封上蓋;每次使用記得以乾淨、乾燥的湯匙挖取,保存良好可以存放1年左右,味道也會越來越香醇甘美。

蘭姆葡萄乾也可以跟奶油混和,做成香噴噴的抹醬,配麵包超百搭。(資料照)

怕苦?這樣做更甘美

蘭姆酒屬於高酒精濃度的酒品,聞起來的酒味相當明顯,因此建議醃漬長一點的時間,味道會比較溫和,也會減緩烈酒帶有的苦味。

醃好的蘭姆葡萄乾直接吃仍會有苦味,所以通常少量搭配甜點食用較好入口,例如加入麵糊中一起烘烤的過程中會讓酒精蒸發,讓成品吃起來有酒香卻不苦,風味香甜微醺!除了葡萄乾,其他果乾如蔓越莓乾、櫻桃乾和橙皮也能醃漬,混搭著醃漬亦可。

烤過的蘭姆葡萄乾沒了嗆苦的酒味,更好吃!(PhotoAC)

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》