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英式甜點 | 檸檬盤布丁

示範/安田真理子 資料提供/台灣東販 2018/08/01 08:00

工具
1.2ℓ的耐熱容器 1個
食材
無鹽奶油 50g
細砂糖 120g
蛋 3個
低筋麵粉 35g
檸檬皮末 1個份
檸檬汁 75ml
牛奶 285ml
~檸檬醬布丁~Self-saucing Lemon Pudding

就像英文名稱所說的,這種布丁本身就含有醬汁,布丁和醬汁放在同一個容器裡。乍看就像一個普通的布丁,但是湯匙挖下去那一刻,就會發現醬汁很神奇地從底部冒出來,好像很自然又讓人有點驚喜感,所以別名又叫「驚喜布丁」。

雖然有各式各樣形式,不過檸檬版本的作法是在水分含量高的麵糊中加入蛋白攪拌至發泡,利用材料本身的比重將其分成兩層,上層是舒芙蕾般輕盈的蛋糕,醬汁則是沉在底下。如果最後端出的是這種有趣的甜點的話,主菜稍微偷懶一點好像就可以被原諒了。

事前準備

將烤箱預熱至170℃。

將奶油放入盆中攪拌滑順,預留1/4份製作蛋白霜用的細砂糖,其餘全部加入奶油中,用打蛋器攪拌混合。接著將蛋白和蛋黃分開,將蛋黃一顆一顆分次加入盆中攪拌混合。

加入檸檬皮末和檸檬汁攪拌之後,再將低筋麵粉篩入盆中。攪拌至沒有粉粒的狀態後再加入牛奶。麵糊看起來有點分離也不用擔心。

將步驟1 預留的細砂糖分次慢慢加入蛋白中,一邊添加一邊用電動打蛋器將其攪拌至尖端可以呈現尖角的狀態。接著將1/3份蛋白霜加入步驟2 的盆中,用打蛋器攪拌均勻後再加入剩下的蛋白霜,最後用橡皮刮刀大略攪拌混合。

將麵糊倒入容器中,再將容器放入深調理盤中,加入容器高度一半的熱水,放入烤箱中,以170℃蒸烤大約45分鐘,烤到表面硬脆帶點焦色就完成了。

成品上層是輕盈的海綿蛋糕,下層則是酸甜的檸檬醬。一般都是在剛烤好的時候趁熱吃,但是夏天時也很推薦在冰箱中冰鎮過後再吃。

關於本書
關於本書

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