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速成香甜地瓜泥!電鍋、微波爐 2 種做法一次學!

文章列印 記者/陳凱詩 圖/本報資料照、擷取自網路 2018/07/25

地瓜本身的香氣和甜度皆佳,用簡單的方式烹調就非常美味,除了最基本的蒸地瓜、烤地瓜,綿密好入口的地瓜泥更是老少咸宜的吃法,當作鹹食、甜食都很適合!不只營養,做法也比馬鈴薯泥芋泥更簡單,現在就把電鍋、微波爐的 2 種做法學起來吧。

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好吃地瓜泥輕鬆做

地瓜泥能當作三明治餡料,或是加入牛奶打成地瓜牛奶,吃法多元!(資料照)

POINT 先蒸熟、再去皮

生地瓜削皮時表面會產生一些白色的澱粉黏液,這些黏液容易導致地瓜發黑;因此建議地瓜沖洗掉表面泥土後,直接帶皮蒸熟再去皮,顏色會更漂亮,處理起來也比較方便,不用準備削皮刀就能輕鬆去皮

當然你也可以將地瓜去皮、切塊再蒸,以節省蒸熟的時間;不過要注意蒸好的地瓜盤底會產生湯汁,一定要濾乾,搗成泥後才不會太水!

【電鍋做法】原味地瓜泥
1

將地瓜表皮仔細清洗乾靜,整條裝在盤子上放入電鍋,外鍋加約1.5米杯的水蒸,開關跳起後先不開蓋,續燜約10分鐘再取出。待地瓜冷卻至不燙手的程度,用手就能快速把地瓜皮撕掉,或是直接用「擠」得把地瓜肉推出到碗中。

用「蒸」的方式熟化地瓜會比水煮更好,因為水煮容易讓地瓜吸收太多的水。

2

去皮地瓜切片,用湯匙搗成泥狀;亦可放入攪拌器打成泥狀。

如果覺得地瓜泥太乾,可以視情況加一些過濾開水。

地瓜含水量充足,質地比馬鈴薯、芋頭都更鬆軟,一般不需要另外加牛奶、鮮奶油來增加滑順度就很好入口,加上甜度也高,搗成泥狀後直接吃就很美味;原味的地瓜泥也是許多媽媽會做給家中嬰幼兒食用的副食品。

想增加口感,可以在地瓜泥中混入少許的堅果、果乾,再搭配水果及生菜就是一份健康的地瓜泥沙拉,不只減重族愛吃,也是熱天裡很棒的輕食選擇。另外,把地瓜泥加入麵糊中一起攪拌再烘烤,就能烤出帶有濃郁地瓜香的糕點,尤其適合用來製作磅蛋糕這種質地比較紮實的蛋糕。

把地瓜泥加入麵糰中一起拌,能烤出更紮實而香濃的蛋糕。(PhotoAC)

【微波爐速成法】地瓜泥
1

地瓜去皮,切成 1cm 左右的丁狀,放入水中稍微浸泡去除澀味後,取出瀝乾水分。

微波爐是速成地瓜泥的好幫手,為了節省時間,可以去皮、切小塊再加熱,確保熟度均勻。

2

地瓜丁放入微波容器中,上方蓋上一層戳了數個小洞的保鮮膜,用微波爐分次加熱約 2 分半左右直到地瓜軟化;用牙籤輕戳,能輕易穿透即可取出,趁熱用叉子將地瓜搗碎成泥狀。

可以依個人喜好加入一些牛奶拌勻。

將地瓜泥加入奶油和少許的糖,放到鋁箔紙上整成地瓜狀,刷上蛋黃後送進烤箱烘烤,就是做出表面金黃微焦,可口的「地瓜燒」,是許多麵包店熱賣的甜點!(PhotoAC)

PLUS 甜點地瓜餡料

若要做成甜點、糕餅的內餡,則建議在搗泥後先放入乾鍋中稍微翻炒,去除多餘的水氣;再加入奶油、鮮奶油或牛奶等乳製品拌勻,並以適量的砂糖提味。若覺得地瓜泥太水,可以持續用小火慢慢炒,直到能結成糰狀。

想要做出可以取代豆沙餡,包入麵包、中式酥餅中的地瓜餡,建議使用固態的奶油(Butter);而要用來做蛋糕、銅鑼燒或車輪餅中的地瓜泥夾心,則可混搭鮮奶油(Cream)、鮮乳來增加滑順度,微微的稠度更美味,尤其是車輪餅趁熱吃時能享受一口咬下的爆餡美味,非常過癮!

喜歡細滑口感的人,可以把地瓜泥用篩網再過濾一次。製作出的地瓜泥如鮮奶油一般,放入擠花袋能擠出特殊的造型~(PhotoAC)

保存方式

短時間內無法吃完的地瓜泥,可以放入保鮮袋中密封,保存在冷凍庫中。不過要注意地瓜泥解凍後會「出水」,若是沒有加任何乳製品的原味地瓜泥可以擠乾水分再食用,加了油的地瓜泥則建議放回乾鍋稍微炒過。

紫地瓜的做法跟黃地瓜、紅地瓜一樣。不過紫地瓜本身甜度較低、也沒有那麼鬆綿,建議多加一些糖,並搭配適量的液體來潤滑口感。(資料照)

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》