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土雞蛋比一般雞蛋更營養?差別其實在這裡…

文章列印 記者/林惠琴 圖/資料照、擷取自網路 2018/07/23

編按:雞蛋是日常生活中補充蛋白質的好食材,運用料理非常廣泛!一直以來許多人都有「土雞蛋比一般雞蛋好」的觀念,不只願意多花點錢買土雞蛋,市面上也有很多餐廳會強調選用「土雞蛋」來吸引消費者。這樣的說法到底對不對?自由時報採訪了雞禽專家,聽聽他們怎麼說。

你也曾為了吃的健康一些,特地購買「土雞蛋」嗎?(Pixabay)

迷思破解—土雞蛋 vs. 一般雞蛋

中華民國養雞協會理事長詹茂進澄清,「土雞蛋比一般雞蛋好」的想法純粹是心理作用所致,完全只是雞隻的品種不同而已,不論是土雞蛋或一般雞蛋都一樣營養,蛋殼的顏色也與蛋的內容、營養成分沒有直接關係,呼籲消費者不要有錯誤迷思。

無論白殼或紅蛋,營養、風味其實沒有顯著差異。(資料照)

一般來說,許多民眾認為土雞飼養於自然環境中,吃的都是天然食物,較少出現施打抗生素或生長激素等問題,產出的雞蛋品質會好一點,而一般養雞場生產的雞蛋,由於是專門的產蛋雞種,所吃的又是飼料,估計營養價值可能不如土雞蛋,因此即使價格較為昂貴,仍有不少人會優先挑土雞蛋。

然而,詹茂進表示,除非是標榜放養或友善飼養,否則不論是土雞或一般雞隻,吃的飼料內容約95%相同,一律都是由專家研究配製,且現在合法的畜牧業者並無施打抗生素或生長激素的情況,不用擔心品質,因此這兩者主要是品種差異,所產下的雞蛋都一樣營養,民眾可以從中獲取所需的養分。

如何挑選優質雞蛋?

衛福部食藥署建議,挑選雞蛋要掌握四項重點,包含:

✓注意完整性,不能有一絲裂痕。
✓外觀要乾淨,沾有雞糞的雞蛋不要買。
✓選擇有CAS優質蛋品標誌認證的雞蛋,因為這是國產洗選分級的新鮮雞蛋,均經衛生檢驗通過後上市。
✓檢視生產日期與保存期限,避免買到久放不新鮮的產品。

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食藥署也提醒,雞蛋買回家後,必須儲存在冰箱裡,並保持5℃或以下的溫度,以利抑制沙門氏桿菌等病菌在雞蛋內或蛋殼上繁殖,且最好在兩週內食用完畢為佳。

無病、衛生、新鮮的雞蛋才是最佳選擇,煮出的料裡才會營養好吃。(Pixabay)

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》