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好怕把農藥吃下肚?安心吃蔬果有這 4 大重點!

文章列印 2018/07/26

文/營養師黃瑞培 編輯/陳凱詩

編按:這幾年蔬菜農藥超標殘留的新聞層出不窮,讓許多主婦感到心慌慌,擔心買到有大量農藥的蔬果回家,本來想自己煮以維護食安,卻越吃越不健康。該怎麼安心吃?聽聽營養師怎麼說!

蔬果怎麼安心吃?

蔡媽媽(化名)經常攪打果菜汁給全家人飲用,但自從家中有一名「過動兒」後,她不禁擔心:「孩子的過動症會不會是蔬果裡殘留的『有機磷農藥』作祟?」

「有機磷農藥」可因食入、吸入或經皮膚吸收,它會抑制乙醯膽鹼酯酶(Acetylcholinesterase),引起膽鹼激導神經過度興奮,長期攝取低劑量可能導致「注意力不足過動症」,高劑量則可能引發急性中毒。

想吃的安心無毒,蔬果怎麼挑、怎麼處理?(資料照)

若要攝取蔬果的營養,又要避免農藥,應注意什麼呢?
✓挑少毒蔬果

有機、網室栽種及實心的根莖類,種植過程通常比較不需使用農藥;帶有外皮(葉)包覆的蔬果,則較容易去除農藥污染。

例如:空心菜、莧菜、地瓜葉、紅鳳菜、皇宮菜、黃秋葵、萵苣(A菜、大陸妹)、茼蒿、芥藍、花椰菜、高麗菜、蘿蔔、青椒、茄子、大頭菜、菇類、番茄、木瓜、芭樂、紅甘蔗、桑椹、石榴、西瓜、香蕉、楊梅、鳳梨等,都是不錯的選擇。

地瓜葉栽種不需用農藥,食用上較安心。(資料照)高麗菜外葉可剝除,較不易有農藥殘留。

✓防農藥殘留

非時令、搶收搶種或連續採收的蔬果(如:瓜類、荳莢類)及高經濟價值的作物(如:櫻桃、茶葉),通常較容易殘留農藥。

例如:菠菜、生菜、油菜、芹菜、芫荽、小白菜、小黃瓜、蘋果、梨、蓮霧、芒果、柑橘、草莓、葡萄、龍眼、荔枝等蔬果,農藥殘留的風險較高。

草莓一定要帶著蒂頭清洗。(pakutaso)葡萄必須連梗剪下再洗。(資料照)

✓放兩天再吃

使用「馬拉松」農藥,約4天可採收;遵照用藥安全期採收,應不致有農藥殘留的危險。若不確定何時噴藥,蔬果買回家後,建議先放在涼爽通風處2天,讓蔬果表面的農藥氧化分解,可減少農藥的殘留。

✓用清水沖洗

大部分農藥都可溶於水,鹼性環境更可加速有機磷農藥分解。蔬果食用前,先不要去皮,在清水(可沖泡小蘇打粉、苦茶粉)中浸泡5分鐘,再移至水龍頭下,用細長流水連續漂洗3~5次,沖掉蔬果表面的農藥、蟲卵或清潔劑。

茄子、番茄、小黃瓜和葡萄等有皮的蔬果,還可以用軟毛刷清洗,或去皮食用。

用細長流水連續漂洗3~5次,有助於沖掉沾附在蔬果表面的農藥。(資料照)

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》