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6款泰國人愛到翻的醬料大公開!想念泰國就來解解饞

文章列印 2018/07/30

編按:炎炎夏日就想吃開胃的泰式料理,不想天天跑餐廳、或是花大把時間進廚房,各式各樣的泰式調味料就是大家的好幫手啦!超市裡琳瑯滿目的品項哪些必備?由相當了解台灣飲食文化的泰國人Jitty,推薦大家幾款泰國在地的經典調味料,下次到泰國別忘了帶幾瓶回家。

這 6 款醬料泰國人超愛

撰文/Jitty 編輯/陳凱詩

你們在台灣吃火鍋、烤肉、海鮮...等都缺不了要沾醬吧。泰國人也是一樣,連吃個白飯都還要淋上魚露配辣椒,那其他的菜色就更需要沾醬了。泰國醬料的種類非常多,有以各種肉類(雞、豬、牛、羊、海鮮等)來區分的醬料,也有以烹飪法(蒸、炸、煮、烤、涼拌等)來區分的醬料,還有各個不同的品牌,甚至提供了不同的辣度:小辣、中辣、一般的辣、很辣、超級辣等。因此,購買時常要花很多時間挑選,慢慢的看標籤上的內容,連Jitty我有時後會站在貨架前發呆好久不知如何下手。

因我本身是泰國人,從小就吃辣,連辣椒也可以直接放在嘴裡咬咬,但後來去了台灣待了大約4年半念書與打工,漸漸地習慣了台灣菜的口味,反而失去了很會吃辣的能力。雖然沒以前那麼會吃辣,但也因此讓我更知道如何將中式料理與泰式料裡融合在一起。今天,Jitty要趁著這個機會向愛吃泰國料理的朋友介紹一些泰國人平常愛吃的醬料(沾醬),並以一個「熱愛台式料理的泰國人」的身份,向大家保證,我介紹的這些醬料一定很合台灣人的口味!

1 海鮮沾醬

品牌:Dek Somboon Seafood Sauce 仁和園牌

文名:น้ำจิ้มซีฟู้ดตราเด็กสมบูรณ์

成分:辣椒40%、糖25%、醋6%、鹽6%、蒜頭5%、香菜根0.5%、檸檬汁0.5%

Jitty’s分享:

這牌子是泰國最有名的醬料品牌之一,它的原名是「仁和園」(目前的商標Logo上都還可以看到這幾個中文字),後來因為這個名字對泰國人來說比較難發音,因而改成「Dek Somboon」,是「金童」的意思(看logo就知道)。此集團的產品諸多,如醬油、蠔油、豆醬等,我家廚房用的醬料全都是“仁和園”,因為媽媽說它們的醬料拿來做什麼菜都可加分,品質也是一級棒。

這瓶海鮮醬除了可拿來沾烤或蒸海鮮,你還可以用來下廚做一些較簡單的泰式海鮮料理,像檸檬蒸魚、檸檬蒸魷魚、涼拌海鮮等。料理時重點是海鮮要新鮮,處理海鮮至熟(烤//煮)之後,放一些青菜、檸檬片、蒜頭切小塊及香菜葉,再淋上醬料。若味道太辣,你可以加一些湯頭沖淡辣度,若覺得不夠辣,多放辣椒及檸檬汁就可以了。

雞肉沾醬

品牌:Mae Pranom Sweet Chili Sauce

文名:น้ำจิ้มไก่ตราแม่ประนอม

成分:紅辣椒20%、糖40%、醋15%、鹽5%、蒜頭20%

Jitty’s 分享:

這雞肉沾醬是泰國人最愛的醬料,所以你一定要去買!在台灣吃烤雞、炸雞排、雞塊、肯德基、甜不辣、丸子、春捲、炸豆腐、炸蟹腳等,都很配這種醬。雖然看起來好像加了很多紅色的辣椒,但它的味道其實是偏甜的,連小孩子都愛吃。

如果你剛好要做泰國菜,我建議你拿這瓶來做糖醋炸鱸魚。做法很簡單,把魚炸好,再來把蒜頭及洋蔥切小塊與並與香菜根一起拍打,開火,加一點油在鍋子裡,等油熱後,放上剛剛拍打的那些香料,滾後再加上這雞肉沾醬,當然你也可以加一些糖、醋、魚露、辣椒等來調味。上桌時,最後再把做好的醬淋上炸鱸魚(這樣魚皮才會有酥脆感),再放一些紅辣椒絲與香菜葉,這樣就可以開動了。

火鍋沾醬

品牌:Pantainorasingh Suki Sauce

文名:น้ำจิ้มสุกี้ตราพันท้ายนรสิงห์

成分:糖26%、蒜頭18%、紅辣椒11.5%、醬油5.5%、鹽3%、芝麻油3%、白芝麻2%、醋0.55%

Jitty’s分享:

這個很長的名稱牌子已經有著50多年的歷史,它是泰國No. 1最暢銷的火鍋沾醬,並得過泰國19982005年的最佳食品獎。火鍋醬在泰國市場上有多種口味,這牌子有3種:原味、廣東配方及辣味,其中廣東配方是最受歡迎的(因為泰國有許多祖籍廣東潮州的華人)。我個人也覺得廣東口味的沾醬比較合適台灣人。

說到火鍋,我還想向大家介紹一道很特別的泰式家常菜小吃— 「泰式乾炒火鍋」。它其實就是將火鍋的配料“炒”在一起,簡單的把平常吃的配料如冬粉、肉、丸子、海鮮、雞蛋、白菜、空心菜等..來跟火鍋沾醬一起下鍋炒一炒。在吃的時候,若覺還不夠味,你還可以另外再準備一碟沾醬配上!

辣椒醬

品牌:Sriraja Panich Red Chili Sauce

文名:ซอสพริกตราศรีราชาพาณิชย์

成分:紅辣椒40%、白砂糖17%、蒜頭15%、醋10%、鹽5%

Jitty’s分享:

愛吃辣的人,我建議你可以挑戰一下這瓶泰式辣椒醬,保證你一定會愛上它。當時我在Wikipedia查詢資料時才知道已有60年歷史的這瓶辣椒醬是由一位泰國華僑創造的,而且可說是目前全世界最暢銷的泰式辣椒醬。至於為什麼叫做「Sriraja Panich」呢?答案很簡單,它就是原創人居住(春武里府的Sriraja區)及製做與銷售(Panich的意思是做生意)的地方。除了亞洲外,目前這個牌子也銷售到美國、歐洲等地。

Sriraja Panich辣椒醬有分為辣,中辣,小辣,以及全素配方,作用也蠻廣泛,譬如做紅辣海鮮湯、比薩醬、千層麵、義大利麵醬;或配著熱狗、牛排、漢堡等來吃;甚至可作為雞尾酒的配料如「蛋酒」及「血腥瑪麗」等。不過,泰國人比較喜歡拿它來當海鮮與肉的配醬,尤其吃較簡單的餐點如「煎蛋蓋飯」,這瓶辣椒醬式絕對不能缺的。

海南雞飯配醬

品牌:Pure Foods Chicken Rice Sauce

文名:น้ำจิ้มข้าวมันไก่ตราเพียวฟู้ดส์

成分:豆醬10%、辣椒3%、糖12%、蒜頭2%、姜3%

Jitty’s分享:

吃過曼谷水門市場最著名泰式海南雞飯的人請舉手!若吃過,你該知道泰式海南雞飯醬與正統或新加坡海南雞飯的醬不太一樣吧。怎麼說呢?差別在於「豆薣」。正統海南雞飯的配醬是由辣椒、蒜頭與薑來做主要成份,再加上一種甜醬油,泰式則是以豆薣醬為主要成分。其實「豆薣醬」本來就是中式的醬料,可拿來做一些肉的沾醬,所以這瓶泰式海南雞飯醬也能配其他的肉吃。

在台灣想吃海南雞飯應該不是難題,不過若想吃泰式的海南雞飯該怎麼辦?其實配醬與雞肉並不是問題,重點是飯的部份要花一點功夫。最好要用泰國茉莉香米來煮,煮法有一個小秘方,煮飯前,先把油放在鍋子,用小火把打碎的蒜頭燒一下下(小心不要燒焦),再來把蒜頭油淋上攪拌,接著再加上湯頭煮熟(建議用你煮雞的那個湯頭,又營養又不浪費!),煮好的飯會超級香嫩。有空時你可以親手做看看,搞不好會因此讓你回味再三喔!

水果沾醬

品牌:Takrai Nam Pla Wan Dipping Sauce

文名:น้ำปลาหวานตราตะไคร้

成分:椰糖55%、紅蔥10%、蝦米7%、魚露8%、辣椒(原味5%;小辣2.5%

Jitty’s分享:

因泰國位於熱帶區並靠近赤道,許多水果都是又香又甜,顏色又繽紛。不過,泰國也有很多酸味水果;如芒果、羅望子、青棗、橄欖、鳳梨、蓮霧、楊桃等。如果是台灣人可能不太敢吃或是等它熟了再吃,但泰國人則很愛吃酸,而且也很愛吃較生的水果。

而這罐「水果沾醬」,其實就是吃「酸味水果」的「超級秘密武器」!它的滋味相當特別,又甜又辣,還加上紅蔥、蝦米及魚露的味道。你們可能覺得這有點奇怪吧!?不過,想想你們吃過的泰式青木瓜沙拉,其實就是這個味道。這種水果沾醬獨特的地方在於採用泰國傳統的椰糖來當主要的成分,這比一般的沙糖更健康,味道香氣更濃郁。另外請注意標籤上還有一個「碗」的標誌 (เชลล์ชวนชิม),這表示此品牌獲得美食專家的保證。

目前,Takrai Nam Pla Wan Dipping Sauce這個牌子的水果沾醬有2種口味:原味(紅色)和小辣(綠色),兩著都全無味精及防腐劑。愛保養和注意健康的你也可以拿這個沾醬輕鬆來做「泰式涼拌沙拉」—用這個水果沾醬代替沙拉醬,然後挑選自己喜歡的水果及蔬菜,最後放上蝦米或小魚干,三兩下就完成了很清爽的一道—「泰式涼拌沙拉」了!

大家有機會到泰國旅遊時,別忘了買個一兩瓶回家喔(它也是很好的伴手禮)!希望下次你想在台灣試做一些泰國料理來回味一下時,這些醬料能讓你感受到更道地的「泰國味」。不多說了,時間有點晚了,我要去菜市場買菜了,最後,祝大家大飽口福喔!

※本文內容(圖/文)授權、整理自 《那一年我們在曼谷 - 曼谷幫》,未經同意請勿任意轉載。

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