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月亮蝦餅 (影音)

食譜列印 示範/張秋永 2018/09/03
月亮蝦餅不是源自泰國!

台灣人愛吃月亮蝦餅,也成為許多泰式餐廳的招牌菜色,但正宗泰國菜其實是用蝦泥裹麵包粉油炸而成的「金錢蝦餅」;至於吃來酥脆可口、以薄春捲皮裹蝦泥的月亮蝦餅其實是台灣在地人所發明,最早來源已不可考,是一道經台灣人發揚光大紅回泰國的「台式泰菜」,現在泰國當地許多正宗的泰式餐廳也吃得到。

1

用廚房紙巾吸乾蝦仁的水分,與魚漿、豬油和鹽混合,放入調理機攪打出彈性。

鹽巴能讓蛋白質打出Q彈的效果。

2

接著放入蛋跟玉米粉、糖及白胡椒,打約10秒成內餡。

3

將內餡鋪在春捲皮上,再蓋上另一張春捲皮,用刀面拍扁後,在上面戳些洞,再炸的時候比較不會膨起來。

4

白醋、糖、魚露跟辣椒混合,小火煮至濃稠,放冷成醬汁。

5

平底鍋放入稍多的油,利用煎炸的方式將兩面煎上色至熟化後起鍋,將蝦餅一開八,擺盤後附上醬汁即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》