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泰式錦蔬椰汁咖哩 (影音)

食譜列印 示範/陳昆煌 2018/09/10
1

馬鈴薯去皮切塊、茄子切段後刻花、杏鮑菇剝開、四季豆或蘆筍切段。

2

起一淺油鍋,放入蔬菜稍微過油,順序依照較不容易熟的下鍋:依序是馬鈴薯(炸5~6分鐘,上色後撈起)、杏鮑菇(上色後撈起)、茄子(紫色皮面朝下)、四季豆和香,最後放入整顆番茄,都炸好後備用。

因為番茄水分比較多可能會油爆,建議用蓋子擋一下。

3

熱鍋熱少許油,下南薑、香茅和檸檬葉用小火煸過(可能會噴油,記得用鍋蓋稍微檔一下)。再下辣椒粉(或紅椒粉)、咖哩粉,稍微炒過直到油脂被咖哩粉吸收,待顏色及香氣出來,倒入椰奶和素高湯,混拌均勻。

4

加入馬鈴薯下鍋燒,加入些許的鹽跟糖調味,起鍋前放入九層塔和檸檬汁。

5

最後把炸好的蔬菜都加進去,滾煮大概一兩分鐘即完成,盛盤後點上九層塔葉,淋上少許椰奶即可享用!

※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權,未經授權不得轉載。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》