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素味芋香紅燒獅子頭 (影音)

食譜列印 示範/陳昆煌 2018/09/03

素食版本獅子頭

經典中式料理「獅子頭」也有素食版本?!用芋頭、菇類、豆腐跟豆薯碎做出好吃的偽肉丸子吧~

  • 食材
  • 芋頭 半顆、香菇乾碎 100克、洋菇碎 50克
    百頁豆腐 1條、豆薯碎 80克、娃娃菜 4朵
    香菜 1朵、銀杏(熟) 30克
  • 調味料
  • 醬油 4大匙、胡椒粉 少許、糖0.5大匙+少許
    素高湯 200c.c.、玉米粉 3大匙、香油 少許
1

把芋頭先蒸軟,接著用手將芋頭捏碎。

建議不要用壓泥器,才能保留顆粒口感。

2

將百頁豆腐捏碎放入盆中,混合在芋泥裡,接著加入洋菇、香菇乾和豆薯拌勻。

3

加入2大匙醬油、少許胡椒、0.5大匙糖,抓醃讓味道入味後,加入玉米粉拌揉到有黏稠感即可,最後搓成一顆顆圓球,可依個人喜好調整大小。

不要捏太大顆,避免內外熟度不均。

4

把圓球放入油溫130~140度的淺油炸30秒到1分鐘,炸好後把油濾掉備用。

5

取鍋在鍋內鋪上娃娃菜,接著放入獅子頭跟素高湯,然後下醬油2大匙、少許糖、少許胡椒粉,最後蓋上蓋子煮大約15分鐘,菜有煮爛即可。

6

把食材放入砂鍋中擺盤,最後灑上銀杏即完成。

※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權,未經授權不得轉載。
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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》