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古早味肉絲炒麵 (影音)

食譜列印 示範/邱寶郎 2018/09/07

古早味肉絲炒麵

  • 食材
  • 油麵 600克
    豬肉絲 250克、蝦仁 100克
    高麗菜 1/6顆、銀芽 120克、紅蘿蔔 30克
    香菜 3根、紅蔥頭 10粒、辣椒 1根
  • 醃料
  • 香油 1小匙
    鹽巴、白胡椒 少許
    玉米粉 1大匙
    米酒&醬油&水 各適量
  • 調味料
  • 豬油 2大匙
    鹽巴、白胡椒 少許
    香油 1小匙
    米酒&醬油膏 各1大匙
    大骨高湯 300c.c.
1

將豬肉絲放入容器,加入玉米粉以外的醃料,抓醃一下直到肉絲飽水。最後放入玉米粉抓勻,讓粉薄薄地包裹在外層。

2

滾水加一點油,下油麵稍微過一下熱水即可;撈起後加入一點香油拌勻、防止沾黏,放旁邊備用。

3

【炒配料】熱鍋下豬油和紅蔥頭爆香,加入肉絲炒至條條分明後,下蝦仁,炒熟後起鍋備用。

4

【炒配料】同鍋下一點油,加入紅蘿蔔、辣椒,炒香後加入高麗菜,然後下醬油、砂糖,最後加入高湯,上蓋子悶一分鐘。

5

開蓋後加入肉絲、蝦仁以及油麵,加入醬油膏炒勻,最後再加入豆芽菜、白胡椒、少許鹽跟一點點香油即完成。

※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權,未經授權不得轉載。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》