春夏之際，最喜歡吃龍鬚菜了!有鮮脆多汁的口感和豐富的營養，還有一個最佳理由，是：半個野菜的他成長迅速，完全無需農藥，吃來安心。最近的氣溫實在高得嚇人又煩人，三餐料理得想些抗暑的點子。龍鬚菜，素炒、炒肉、汆燙淋醬汁等是常用的烹調方式，除這些之外，秋菊阿嬤也常將他汆燙後泡冰水降溫，以涼拌的面貌呈現她的美麗，在炎熱的夏天。
為了口感，龍鬚菜最好先去鬚、折成一般長的段落順便撕粗梗的皮，然後洗淨。
在切好薑絲、辣椒絲的同時，事先準備的鍋中熱水也滾了，加一點鹽、油吧！接著汆燙龍鬚菜約一分多鐘，撈起瀝乾，旋即快速沖泡冰水，降溫冰鎮保鮮保色保脆。
調醬汁，麻油加半匙糖半匙鹽調勻（視個人口味及菜量斟酌，最好在這階段調勻）。這時，恰好把龍鬚菜瀝去冰水，上薑絲、淋醬汁，攪勻了再添入辣椒絲、芝麻，拌勻即成。
龍鬚菜，就是佛手瓜的新芽，雨天之後最為肥美了！因雨的滋潤而水嫩的梗，抽得又粗又長，分量足品質佳，是極品。夾一撮入口咬嚼，鮮美汁液溢出滋潤口舌，爽脆適度的菜梗造成只有自己聽得見而不外洩擾人的美聲，還有四處串融的麻油和薑絲的特殊氣味，譜成了一首夏日清涼的協奏曲。
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※本文內容經〈台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房〉授權分享，實做、口述/徐秋菊；攝影、整理/林茂仁。
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