香腸滑雞煲仔飯需要準備的材料有點多,建議事先把所有材料都準備好才不會手忙腳亂。煮的過程時候並不需要太在意時間和步驟,調味可以依照自己的口味的調整,米飯的影度也可以根據自己喜好而定。因為我太餓的關係,所以並沒有特意把鍋巴烘出來,但如果對鍋巴有所追求的話,可以在燜好過後把砂鍋傾斜45度,每面燒30秒,讓香腸滑雞煲仔飯底部的飯形成鍋巴。
米用一倍水浸泡30分鐘。
香菇和蝦米用熟水泡軟,泡軟後香菇切條,蝦米切碎。
雞腿切塊調味醃製30分鐘。
芋頭切小塊油炸5分鐘。
醃好的雞肉炒至七分熟,把蝦米和香菇爆香,香腸煎香切片備用。
薑片爆香,加入浸泡過的米飯翻炒2分鐘。把炒好的米,倒入清水,中火燜煮4分鐘。
加入炸芋頭,香菇和蝦米,小火燜煮8分鐘。
加入香腸片和雞肉,倒入煲仔飯醬油小火燜煮8分鐘,熄火再燜10分鐘。所有材料拌勻後灑上青蔥即可。
.浸泡過的米飯容易熟又飽滿,如果沒有泡過的話很容易把鍋底的米煮焦,而中間還是生的狀況。
.煮好的飯一定要燜過才會熟透。
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