日式豬肉角煮跟台灣的控肉到底有什麼不同呢？ 主要是沒有添加額外的香料滷包之外，更重要的是醬油後加！！豬肉的味道和質感更明顯以外，比較可以分別品嚐到豬肉和醬油各自的香氣。
另外在醬油的部分，請盡量選擇白醬油，酒的話就請用清酒，糖則是冰糖和味霖混合。如果你喜歡的是舒爽的醬香氣，濃郁的豬肉質感卻不油（油脂乳化），然後搭上很Q彈入味的香菇，那你一定要試試這道菜了。
因為大家的鍋子大小都不太一樣，所以精準的量，請大家盡量自己抓。影片主要就是看步驟^^
這次特別用土鍋和火爐來做，因為寬開口，所以水分流失的比較快，大家在家自己燉煮的時候，記得也要注意水量，最好每半小時就檢查一下，然後翻個面。用最小火就可以，如果家裡有甕，就不太需要常翻面摟！
【備料】香菇菇傘切十字。薑片切片後用刀子拍一下，紅蔥頭、蒜頭拍開，蒜苗切細絲，泡入清水中。龍鬚菜洗淨切段。青蔥用刀子拍過，打成結。五花肉切大塊。
備一鍋水，開火。先放入辛香料，再下五花肉，稍微煮過後把辛香料撈起，待五花肉顏色轉白後起鍋瀝乾。用流動的清水沖洗豬肉。
【汆燙蔬菜】同一鍋熱水下少許的醋和鹽巴，放入龍鬚菜汆燙，起鍋後用清水沖洗，放入冷水中冰鎮，再瀝乾。
砂鍋熱油，下薑片和冰糖爆香，五花肉皮朝下煎至焦黃。加入水、汆燙時用的辛香料，上蓋燉煮。
豬皮先朝下燉煮。
約半小時候開蓋翻面，注意不要讓水燒乾；第二次加水時，可以加入清酒和味醂。
第三次開蓋，可以開始調味。盡量使用白醬油，並適量加水，以少許鹽巴調味，嚐嚐看鹹度。放入香菇燉煮入味後便完成。
醬油後加，醬色不會太深，豬肉的質感更明顯！
※本食譜、影像由《好餓廚房 HowCook》授權，未經授權不得轉載※
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