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西班牙海鮮燉飯

食譜列印 示範/張秋永 2018/10/16

西班牙經典料理—Paella

西班牙海鮮燉飯又稱作西班牙大鍋飯,最早發源自西班牙瓦倫西亞地區,原文的 paella 在當地語言是「鍋」的意思,源於拉丁語的patella。paella 基本的材料為米、橄欖油和番紅花,再配以各種海鮮,放入專門用來製作這道料理的鍋 paellera 中翻炒製成,是西班牙的代表料理;後來傳入鄰國葡萄牙,被稱為瓦倫西亞飯(Arroz à Valenciana)。

  • 食材
  • 洋蔥碎 40克
    蒜末 20克
    白蝦 6隻
    中卷(切圈) 60克
    蛤蜊 10顆
    淡菜 6顆
    牛番茄丁 80克
    白葡萄酒 100c.c.
    白米 100克
    水 200c.c.
  • 調味料
  • 月桂葉 1片
    番紅花絲 0.2克
    薑黃粉 1克
    鹽、白胡椒 適量
    初榨橄欖油 20c.c.
    檸檬 1顆
1

製作海鮮高湯:取鍋下油,然後把洋蔥跟蒜末炒香,接著放入蛤蜊、蝦子、中卷、淡菜,先把熟化的海鮮(中卷)撈起,接著加入白葡萄酒燒。

2

熟化的海鮮通通取出後,同鍋加入白米以及一點點的水,接著加入月桂葉、番茄、番紅花絲以及薑黃粉,拌勻稍微燉煮至微滾。

3

再下入鹽、白胡椒和一點點橄欖油調味,轉小火上蓋煮10分鐘,再關火燜約15分鐘。

若沒有鍋蓋,可以用鋁箔紙覆蓋在上。

4

打開鍋蓋,放上炒熟的海鮮料,再上蓋續悶,讓熱度起來即可盛盤。

5

最後淋上橄欖油,灑上檸檬皮再放入檸檬片即完成。

※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權,未經授權不得轉載。 
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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》