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情人節海陸大餐|四道料理一次學! (影音)

食譜列印 示範/邱寶郎 2018/08/16

情人節又到了,如果沒有訂到餐廳別擔心!自己做大餐心意更是滿滿~邱寶郎師傅要教大家聰明運用廚具,一次出四道好菜,前菜、湯品、主餐跟飯後甜點都有了!保證料理新手也會成功!

法式烤羊排

  • 食材
  • 羊肩排 3塊、黃櫛瓜&綠櫛瓜 各1條
  • 羊排醃料
  • 蒜末 10粒、橄欖油 1大匙、鹽&黑胡椒 少許、迷迭香 1根
  • 麵包鋪料
  • 鹽&黑胡椒 少許、蒜末 3粒、巴西里 3根
    麵包粉 150克、橄欖油 150c.c.

蒜蓉蒸大蝦

  • 食材
  • 大草蝦 5支、檸檬 1/2顆
    綜合生菜 1大把
    蒜頭 3粒、鹽&黑胡椒 少許
    奶油 30克、起司絲 30克

南瓜蔬菜湯

  • 食材
  • 南瓜 200克、紅蘿蔔 50克、洋蔥 1/2粒
    薑 20克、巴西里碎 1小匙
    蝦仁 120克、鯛魚片 1片
    鹽&白胡椒 少許、水 850c.c.
    奶油 1大匙、起司絲 適量、吐司 2片

麵包焗布丁

  • 食材
  • 烤吐司 2片、雞蛋 4顆
    奶油 20克、鮮奶油 300c.c.
    香草莢 1/2條、砂糖 50克、葡萄乾 2大匙

※本食譜使用夏普水波爐烹調,型號:AX-XP4T(R)。

1

【法式烤羊排】先將羊排、黃櫛瓜&綠櫛瓜放入醃料中醃漬約15分鐘。將醃漬好的羊排放入水波爐或烤箱中,用250度烤5分鐘,取出。

2

麵包鋪料的蒜頭,巴西里都切成碎狀,再將麵包粉、蒜、巴西里、鹽、黑胡椒跟橄欖油一起攪拌均勻。把鋪料裹在羊排表面,要緊緊地壓在羊排上面,備用。

3

【蒜蓉蒸大蝦】先將大草蝦剪鬚,開背、去腸泥,斷筋。(頭與外殼不必剝掉)

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4

草蝦用鹽巴、蒜末、胡椒和少許的沙拉油稍微抓醃。將軟化的奶油、蒜末跟檸檬汁拌勻成奶油醬;將草蝦放入烤盤,放上攪拌好的奶油醬,備用。

5

【南瓜蔬菜湯】將蝦仁與鯛魚切丁。南瓜洗淨,去籽切成小塊狀;洋蔥切丁、紅蘿蔔切丁、薑切絲一同置入碗中,加入黑胡椒、鹽巴和850c.c.的水,攪拌均勻後放入奶油。

6

取小碗,先放入海鮮食材,再把蔬菜盛入,放上吐司跟起司絲,備用。

7

【麵包焗布丁】將吐司放入烤箱以200度烤約10分鐘,再取出撥成小塊狀。將雞蛋打入容器中,加入鮮奶油、砂糖和香草籽一起攪拌均勻。取幾個烤皿,先加入吐司,再加入調好的蛋液,備用。

8

【一起放入水波爐】水波爐上層加烤網,羊排跟蔬菜、麵包焗布丁放同一層;下層放入瞎子跟南瓜蔬菜湯。先按快速食譜100道,再按快速燒烤/蒸煮鍵,接著按強度調節至「強」,最後按加熱啟動,全程約15分鐘內即可全部完成。

9

最後再將成品一一排盤裝飾:蒜蓉蒸大蝦煮好後灑上巴西里碎;南瓜蔬菜湯煮好後灑上巴西里碎。

※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權,未經授權不得轉載。 
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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》