炎熱天氣裡，來點法式家鄉風味小點，清涼又開胃！邀請到狐偲私廚主廚Kay示範法國常見且清爽的家鄉料理，並簡化步驟成居家好操作的版本，不用擔心把廚房搞得一團亂。
談到法式家鄉小點，Kay介紹，法國人冬天喝濃湯，每到夏天就喜歡喝冷湯，甜鹹風味喝起來與果菜汁有幾分相似。炎熱的季節裡，一般法國家庭還喜歡品嚐陶罐派（Terrine），本道蔬菜雞湯凍，就是以此為雛形延伸，冰冰涼涼的雞湯凍，裡面塞滿各式蔬菜，吃來清爽無負擔。
法式料理中，很常打破甜與鹹的界線，用冰砂入菜，例如小黃瓜冰砂蘋果沙拉，看起來既像甜點，又像是鹹食，就是一項常見吃法。法式家鄉小點中，還有一些不可或缺的元素，例如煙燻鮭魚、酒漬小番茄，這些都是在當地外帶熟食店很常出現的料理。
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將吉利丁片放入冰水泡軟，胡蘿蔔、四季豆、2支玉米筍切丁，另2支玉米筍對半切備用。
2起一鍋滾水加入半小匙鹽， 放入胡蘿蔔丁、四季豆丁、玉米筍丁、切半玉米筍，汆燙3～4分鐘起鍋，再放入冰水中冰鎮後撈起瀝乾。
另起一空鍋開中火，加入雞高湯煮約1～2分鐘，再加入半小匙鹽、胡椒、檸檬汁調味後，放入擰乾的吉利丁片攪勻。
將胡蘿蔔、四季豆、玉米筍丁放入小杯子中，再倒入稍放涼的雞高湯，最後插上切半玉米筍，冰入冷藏1～1.5小時定型即完成。
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