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東京人氣美式烘焙師親授!4 種馬芬 & 比司吉

食譜列印 示範/おおつぼほまれ 圖片提供/台灣東販 2018/08/25

坐在公園的長凳上,一手拿著咖啡,愜意地大口品嘗點心!這在紐約是常見的光景。

超市裡不光只有剛出爐的點心,還有多種類型的麵粉、奶油、堅果類與季節性水果等別具魅力的材料一列排開;而生活雜貨店裡則陳列著成排的烤模。再再證明了烘焙點心已經深植於生活之中。

我是在90年代赴美,與現在不同的是,那時的乳製品、粉類、堅果類都很平價,只要找齊各式各樣的材料,就能參考烘焙書籍或電視節目努力動手製作。

回國後我才發現,在紐約再理所當然不過又平易近人的烘焙咖啡館,在東京卻不見蹤影,故而開了一家「HUDSON MARKET BAKERS」。我希望將日常生活中點心隨手可得的那份幸福以及雀躍感傳遞出去,也希望大家能細細品味以咖啡搭配烘焙點心一起享用的氣氛……這份初衷至今未改。

沒錯,烘焙是可以輕鬆享受的事。只要備齊基本的材料,即可自由自在地變化。馬芬與比司吉即使外型有些不完美,也不算致命性的失敗。烘焙沒有所謂的標準答案,放點喜歡的音樂輕鬆愉快地製作才是最大的訣竅。如果能讓更多人開始貼近並輕鬆享受烘焙的樂趣,我會備感榮幸。

切達乳酪比司吉

  • 份量
  • 直徑6㎝的圓模9~10個
  • 食材A
  • 低筋麵粉420g、泡打粉3又1/2小匙、小蘇打1/4小匙、鹽1小匙、細砂糖1大匙、洋蔥粉20g、甜椒粉1小匙、奶油130g
  • 食材B
  • 紅切達乳酪140g、黑胡椒1小匙、鮮奶260g
  • 食材C
  • 雞蛋1顆、鮮奶50g
事前準備

.將奶油切成1㎝的骰子狀。
.混合A的材料後倒入袋子中,將切好的奶油加入裹粉,置於冷藏室中冰鎮直到使用前。
.將計量好的鮮奶置於冷藏室中冰鎮直到使用前。
.在烤盤上鋪好烘焙紙備用。
.將C的材料倒入較小的調理盆中,混合並將雞蛋充分打散備用。
.烤箱預熱至200℃。
.將切達乳酪撕開放入食物調理機中,再加入1~2小匙的低筋麵粉(分量外),攪打成細碎狀。若是徒手作業,則須用等量的低筋麵粉(分量外)撒在撕開的乳酪上,再以刀子切細。

乳酪絲則不需要進行此作業。

1

將事先冰鎮過的A與奶油移放至較大的調理盆中,製作奶油粉。利用奶油切刀或刮板裁切粉中的奶油。直到奶油顆粒小於5㎜且有大量顆粒殘留的狀態即可。將B加入。

2

在粉類的中央挖一個凹洞,將鮮奶加入。利用橡皮刮刀從調理盆內側由上往下滑入來攪拌整體。材料聚攏成糰後,用刮板從下方鏟起麵糰翻面。反覆數次使麵糰變得均勻即可。

3

在揉麵台上撒少許低筋麵粉(分量外),將麵糰放置其上。用手從上方按壓延展成約2.5㎝的厚度。

4

將低筋麵粉(分量外)倒入調理盆中,沾抹於切模上,將切模垂直壓入麵糰,切出圓形麵糰。沒有位置可以切模時,用雙手將麵團聚攏並延展後,再次用模具切模。*將剩餘的麵糰直接搓圓一起烘烤。包覆德國小香腸烘烤也很美味。

5

將麵糰取出間隔並排在烤盤上,用毛刷塗抹C。以200℃的烤箱烘烤22分鐘後取出,原封不動靜置5分鐘,散熱後再置於烤網上冷卻。

奶油比司吉

  • 份量
  • 直徑6㎝的圓模8~10個份
  • 食材A
  • 低筋麵粉400g、泡打粉3小匙、鹽1/2小匙、細砂糖3大匙、奶油110g
  • 食材B
  • 鮮奶120g、鮮奶油190g
  • 食材C
  • 鮮奶油10g、鮮奶2小匙
事前準備

.將奶油切成1㎝的骰子狀。
.混合A的材料後倒入袋子中,將切好的奶油加入裹粉,置於冷藏室中冰鎮直到使用前。
.混合B的材料後置於冷藏室中冰鎮直到使用前。
.將C的材料倒入較小的調理盆中混合備用。|
.在烤盤上鋪好烘焙紙備用。
.烤箱預熱至200℃。

1

將事先冰鎮過的A與奶油移放至較大的調理盆中,製作奶油粉。利用奶油切刀或刮板裁切粉中的奶油。直到奶油顆粒小於5㎜且有大量顆粒殘留的狀態即可。

2

在粉類的中央挖一個凹洞,將B加入。利用橡皮刮刀從調理盆內側由上往下滑入來攪拌粉類與鮮奶。材料聚攏成糰後,用刮板從下方鏟起麵糰翻面。反覆數次使麵糰變得均勻即可。

3

在揉麵台上撒少許低筋麵粉(分量外),將麵糰放置其上。用手從上方按壓延展成約2.5㎝的厚度。

4

將低筋麵粉(分量外)倒入調理盆中,沾抹於切模上,將切模垂直壓入麵糰,切出圓形麵糰。沒有位置可以切模時,用雙手將麵糰聚攏並延展後,再次用模具切模。

5

將麵糰取出間隔並排在烤盤上。用毛刷塗抹C。以200℃的烤箱烘烤22分鐘後取出,靜置散熱後再放到烤網上。*烤好後非常易碎,須特別小心。

 

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》