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過敏者也能安心吃!5 道無麩質健康甜點

示範/馮晏緹 圖片提供/幸福文化 2018/08/26 08:00

香蕉旦糕

  • 工具&份量
  • 6X12cm的磅蛋糕模具 四條
  • 乾粉食材
  • 黃玉米粉145g
  • 生杏仁粉140g
  • 生糙米粉85g
  • 亞麻籽粉30g
  • 泡打粉25g
  • 濕料食材
  • 香蕉泥210g(用叉子將香蕉塊搗成泥)
  • 楓糖漿55g
  • 酪梨油60g
  • 香草精5g
  • 飲用水150g
  • 果乾食材
  • 葡萄乾(剪碎)95g
  • 新鮮香蕉塊(切成塊狀)75g
  • 裝飾食材
  • 切片香蕉24片
  • 檸檬汁10g
  • 楓糖漿5g

烤箱預熱至170℃。將模具內層塗抹一層薄薄的酪梨油。

將乾粉依序放入攪拌盆內,均勻混合後放一旁備用。

另取一攪拌盆或調理碗,將濕料的所有材料均勻混合後,再慢慢倒入已經混合好的乾粉裡,拌至兩者混勻即止,旦糕糊要是濕潤、易滑的。

在磅蛋糕的模具裡,分別倒入265g的旦糕糊;把裝飾用的切片香蕉浸入檸檬楓糖水後瀝乾,隨意擺放在旦糕糊上。進烤箱烘烤40分鐘後取出,待放涼後倒扣,趁新鮮享用。

蘋果榛果小馬芬 (約24個)

  • 乾粉食材
  • 糙米粉140g
  • 藜麥粉25g
  • 榛果粉20g
  • 泡打粉12g
  • 濕料食材
  • 蘋果(切丁)175g
  • 檸檬汁20g
  • 酪梨油35g
  • 檸檬皮半顆
  • 果乾(剪碎)60g
  • 其他食材
  • 烤榛果30g

烤箱預熱至180℃,將模具內層抹上薄薄的酪梨油。

將乾粉放入攪拌盆內,均勻混合後放置一旁備用。

在果汁機裡放入所有濕料,將蘋果打成泥狀,並讓油水融合攪拌均勻,再慢慢倒入攪拌盆內事先混合好的乾粉裡,此時加入剪碎的果乾,拌至兩者混勻即止。

將旦糕糊倒入模具,一個小馬芬約20g,在上頭撒上榛果碎粒,送進預熱好的烤箱,烤24分鐘,待冷卻後即可脫模。

〈達人小檔案〉馮晏緹

對於麩質過敏但熱愛甜點的「倆仨點」創辦人,致力研究出無蛋奶、無麩質的點心,使用當季在地食材,並詳列成分及產地,讓食物過敏的甜點愛好者,也能安心吃甜點,著作有《無麩質的原味食材烘焙課》(幸福文化出版)。

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