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一鍋到底 | 干貝海鮮燉飯

食譜列印 示範/黃美惠 2018/09/08

只要有電鍋就能一鍋搞定!電鍋料理達人、〈開心料理〉板主黃美惠特地為不便開火、不擅長開火烹飪的族群,設計「一鍋到底」完成的家常菜,利用萬能的電鍋輕鬆完成!

電鍋烹飪TIPS

如何利用電鍋料理食材?要注意什麼呢?

黃美惠表示,傳統電鍋的外鍋可直接用來當做炊具,取代瓦斯爐、微波爐、烤箱等烹飪食材。當電鍋按下「煮飯」開關,在無水狀態下,一段時間即可加熱到一定溫度,便可利用電鍋中的溫度煮熟食材。惟需注意,因市面上電鍋款式多樣,若非不鏽鋼材質的電鍋,建議在底部鋪上有防油、防水、抗黏功效的烘焙紙,再進行煎、炒、烤。

利用電鍋料理肉類等不易熟食材,有何技巧?

一般而言燉煮肉類、燉飯等較不易熟且費時的料理,需注意按下一次「煮飯開關」跳起後,不要馬上將食材取出,最好維持蓋上鍋蓋狀態、利用鍋中餘溫燜20~30分鐘再開蓋,口感會較軟嫩。肉類則需注意翻面問題,開關跳起或一面煮熟後,要記得翻面料理另外一面。

1

草蝦劃背對切,魷魚切片,洋蔥切丁,備用。

2

電鍋鋪烘焙紙,按下煮飯開關熱鍋,放入奶油,奶油融化後放洋蔥丁,煮至香味飄出、洋蔥軟化並呈微透明。接著放入干貝、草蝦、魷魚,炒至海鮮5分熟後挑出至空鍋,洋蔥留電鍋內。

3

把洗好的米放入電鍋,與洋蔥一同拌勻略煮,連同底部烘焙紙一起取出,取一空鍋把食材倒入。

4

鍋裡加入鹽、1.5杯水調味,並將米與所有調味料充分拌勻。接著電鍋倒入1杯水,以鍋直接當內鍋放入電鍋,按下開關煮至開關跳起後,放置燜30分鐘。

5

在煮好的燉飯鋪上先前挑出的海鮮、加入花椰菜,最後撒上起司絲與黑胡椒,蓋上鍋蓋利用電鍋餘溫再燜5分鐘,把所有食材拌勻即完成。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》