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吃軟還是吃硬?本土 2 種紅心芭樂挑選技巧大不同

文章列印 記者/陳凱詩 圖/資料照 2018/09/04

食材百科—紅心芭樂

芭樂(番石榴)是超市裡常見的平民水果,綠皮白肉是他的特色,不過市面上還有另一款以紅色果肉聞名的「紅心芭樂」。這種芭樂之所以是紅色果肉,來自於其含有的類胡蘿蔔素及茄紅素等營養物質;雖然稱作「紅心」,但並不是只有果心為紅色,而是從中心開始成熟、轉變顏色,最後整顆果肉都會呈現均勻的胭脂紅色。

紅心芭樂在美洲是相當普遍的水果,台灣也在50年代便有紅肉的土芭樂出現,經過改良、品種引進,近幾年較有規模種植的紅心芭樂則有「宜蘭紅心芭」跟「彩虹芭」兩種,來看看他們有什麼不同!

宜蘭紅心番石榴

盛產季節:每年8~9月、11月至翌年2月。
主要產地:宜蘭縣員山鄉大枕山地區產量最多,市佔率約8~9成以上。

紅心芭樂切開後,果肉呈現粉紅色色澤,是宜蘭縣員山鄉的特產。 (記者游明金攝)

目前台灣紅心芭樂的最大產地在宜蘭員山鄉,自民國79年建立「紅肉番石榴產銷班」之後發展成為在地的特色農產品,全台灣只有宜蘭紅心芭樂為「非更年性芭樂」,果肉口感是軟Q而不爛的,有著「軟、紅、甜、香」的特色;而其他縣市產的紅心芭樂,則是口感較脆的西瓜芭樂及胭脂芭樂等品種改良而成。

花蓮區農業改良場蘭陽分場也特地在2015年將宜蘭出產的紅心芭樂正名為「宜蘭紅心番石榴」,標榜「吃軟不吃硬」,作出品牌區別,讓消費者能夠清楚分辨。

紅心芭樂果心紅、果肉Q、果香濃,甜度也高。記者江志雄攝)

選購技巧

跟選購一般脆綠果皮的芭樂不同,宜蘭紅心芭樂最佳的品質為果皮「由綠轉黃且帶有紅暈」為佳,尤其果肉顏色以「深紅色澤」為首選;此外自然散發的濃郁香味也是紅心芭樂的一大特色,挑選時不妨聞一聞果實的香味。

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宜蘭紅心芭樂的果皮上會偏黃且帶有紅暈。(資料照)黃而帶有紅暈的紅心芭樂正好吃!(宜蘭縣政府提供)

至於果粒大小或重量則較不影響品質與口感,宜蘭紅心芭樂果型會比其他品種小一些,一般以夏秋產期者果粒較大,而秋冬產的果粒會較小。

果肉軟Q的宜蘭紅心芭樂特別適合牙口不好的小孩與老人,不過宜蘭紅心芭樂不易長時間存放,喜歡的人務必把握產季選購!

彩虹芭樂(西瓜芭樂)

主要產地:燕巢、岡山、旗山、大社等高屏地區,以及彰化、台東。

西瓜芭樂。(記者方志賢攝)

彩紅芭是以宜蘭紅心芭樂選種引進燕巢繁殖而出的新品種,與宜蘭紅心芭樂最大的不同在於,彩虹芭是「非更年性果實」,成熟後不會軟化、仍保有跟珍珠芭樂一樣的清脆口感,因此保存期限比較長,冷藏可放1、20天沒問題。

成熟的彩紅芭,果皮仍是青翠的綠色,且在綠果皮與紅果肉之間會留有一層未轉變顏色的白色果肉,狀似西瓜,因此又被俗稱為「西瓜芭」,吃起來則有類似百香果的獨特香氣。彩虹芭樂的果實也比宜蘭紅心芭樂更大顆一些,加上產量大、幾乎每週便能收成一次的特色故在市場上相當常見,不過冬天出產的彩紅芭口感會比較脆。


搞懂了兩種紅心芭樂的區別嗎?以後若吃到「宜蘭紅心芭樂」可別以為它是放太久而過熟、買到「彩虹芭樂」也別放著想等他表皮透紅再食用啦。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》