富含了大量的膳食纖維和營養的牛蒡是很受歡迎的根莖類蔬食之一，更是有著「纖維之王」和「東洋人蔘」的美名！這款養生的平價食材深受許多媽媽喜愛，不過多數小孩卻不愛它的澀味，該怎麼處理會比較好吃又美觀？食譜自由配匯集了多位主婦的智慧，告訴你關於料理牛蒡的小技巧。
牛蒡是日式料理店常見的小菜。
烹調牛蒡前可以先按壓表面檢查新鮮度，如果質地發軟、乾扁就不要再食用。
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牛蒡的表皮內側富含天然的甜味和營養成分，建議連皮帶肉一起吃會更營養喔！處理時可先使用菜瓜布仔細地將外表沾附的塵土刷洗乾淨，接著不要用一般的削皮器去皮，改以菜刀的「刀背」輕輕刮去較粗、不好入口的外皮即可。
用刀背將纖維太粗、難以入口的部分刮除即可。
揉成小團的鋁箔紙也能輕鬆刮除牛蒡表皮。
牛蒡含有大量的鐵質，去皮、切開後得剖面暴露在空氣中很快就會氧化發黑，建議切好後先放進清水或醋水（濃度約3～5%即可）中稍微浸泡再做後續烹調，除了防止發黑還能去除澀味。可以先準備一盆水在旁邊，削好皮的牛蒡就立刻放入水中。
雖然泡水能讓賣相更好，卻也會讓部分的營養素流失喔！最好的方法還是「要下鍋前再切」、並且「馬上料理」，才能吸收到牛蒡完整的營養。
雖然泡水能讓賣相更好，卻也會讓營養素流失，最好的方法還是馬上料理，才能吸收到牛蒡完整的營養。(Pakutaso)
想要防止牛蒡變色，淋上橄欖油是更好的選擇。把切絲或切片的牛蒡淋上橄欖油拌勻，使之表面沾裹上一層油膜，便能減少與空氣接觸的面積，防止氧化！裹上橄欖油的牛蒡可以直接下鍋炒、入烤箱烤，再灑上調味料便是可口的配菜。
如果習慣生吃的口感和味道，也可以直接淋上其他調味料，如油醋醬、芥末醬等，拌勻後直接食用。
牛蒡帶有特殊的澀味和大量的纖維質，許多首次食用的人可能會皺起眉頭，不過那些澀味其實是來自營養來源之一。若家中小孩不愛吃牛蒡，可以先用小技巧去除多餘澀味，從口感開始適應！最基本的做法是將削好的牛蒡浸泡入醋水中有助於去澀，此外還能試試以下做法：
想要涼拌、做成沙拉食用，可以改下滾水中快速汆燙，口感會比較好！燙好的牛蒡撈起瀝乾後拌入調味料，再放冰箱冷卻即可食用；為了減低營養流失的程度，不建議再浸泡於冰水中冰鎮。
要涼拌的牛蒡，建議切細絲口感比較好。
牛蒡是日本人愛用的食材，在調味上更是掌握得宜，日本媽媽最常用醬油、味醂和清酒這三大和風調味料來烹調牛蒡，鹹甜鹹甜的滋味恰到好處，蓋過了食材本身的澀味，也很符合台灣人的口味。
這樣做：將牛蒡切絲後下油鍋拌炒，再加入1：1：1的醬油、味醂和米酒，以適量的糖或鹽巴調味後，炒至自己喜歡的熟度即可。喜歡軟一點的人可以加入少許高湯燉煮，煮到湯汁收乾再起鍋。
可以加入紅蘿蔔增添顏色賣相，起鍋前灑上白芝麻更香！
最後也提醒，為了保存營養素，牛蒡應避免長時間烹煮，若要煮湯也盡量不要反覆熬煮！
推薦食譜 ⇒ 牛蒡食譜在這裡：）
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