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一人獨享!5 道小火鍋輕鬆上桌

食譜列印 示範/小田真規子 圖片提供/積木文化 2018/10/22

過去,提到火鍋,印象就是一大鍋,例如「壽喜鍋」、「什錦鍋」……家人圍著大鍋大快朵頤。相信很多人都有這樣的童年回憶吧。

不過,最近的飲食市場已經「個食化」了。超商裡有一人獨享的泡麵、麵食類,超市裡有小包的熟食、一人份的火鍋用蔬菜和湯汁,都大受歡迎。或許家人齊聚大啖大鍋的時代已經結束,如今是「小鍋當道」了。

事實上,獨居的人數逐年攀升,雙薪家庭的數量更是爆增,加上家人回家時間都不同,因此一個人吃晚飯早就理所當然了。我想,正因為處在這樣的時代,能讓一個人的餐桌更多彩多姿,更散發幸福滋味的「小鍋料理」才會應運而生。

大鍋、小鍋雖然都是火鍋,但以料理來說,兩者大不同。大鍋是將大量的火鍋料放入大量的湯汁中,各種味道混合的結果,反而比較沒特色,煮來煮去就是「火鍋的味道」。因此,要決定火鍋的滋味,就要用味噌或韓式泡菜等調味料。

但是小鍋不一樣。小鍋放入的火鍋料和水分都有限,烹煮的時間短,於是火鍋料的味道會直接影響火鍋風味。但正因為如此,我們可以在火鍋料和調味料的搭配上多點巧思,煮出獨特的滋味,就能享受變化無窮的小鍋料理了。

小鍋是非常陽春的料理。不過,就因為陽春,才能透過食材的切法、調味料的調法改變味道,因此是一種「有深度的料理」,值得下工夫。

壽喜涮涮鍋

  • 火鍋料
  • 里肌肉、肩里肌等豬肉火鍋片150~200g
    牛蒡(切成約15cm長,刨成帶狀)100g
    鴻喜菇(去掉根部後分成小朵)50g
    珠蔥(切成6∼7cm長)10根
  • 湯汁
  • 昆布(5cm正方形)1片、砂糖2大匙、味醂1/4杯
    醬油1/4杯、酒1/4杯、水1杯
  • 醬料
  • 溫泉蛋適量
1

鍋中放入湯汁,以大火加熱。煮沸2分鐘,讓酒精揮發。

2

轉中火,放入牛蒡和鴻喜菇,稍微煮熟後,放入肉和珠蔥。

切好的牛蒡可泡水5分鐘去除澀味,味道會比較清爽,湯汁也不會混濁。

3

依個人喜歡的熟度蘸醬料享用。

濃郁豬五花鍋

  • 火鍋料
  • 豬五花薄片(切成7∼8cm長)100∼150g
    豆芽菜200g、韭菜(切成7∼8cm長)50g
  • 湯汁
  • 味噌3大匙、味醂1大匙、紅辣椒(切小片)1∼2根
    大蒜(縱向對切,再切成薄片)1∼2瓣、水1.5杯
    白芝麻粉2大匙
1

鍋中依序放入肉、豆芽菜、韭菜。

2

加入混合好的湯汁。

湯汁中3大匙味噌,其中1大匙可換成醬油或蠔油。

3

蓋上鍋蓋,以中火加熱,煮沸後撒上白芝麻粉,煮熟即可享用。

豬絞肉菠菜印度咖哩鍋

菠菜、小松菜等青菜含有β胡蘿蔔素,能強健眼睛的黏膜,讓眼睛的微血管更暢通。對消除疲勞也很有效。

  • 火鍋料
  • 菠菜或小松菜(去掉根部,將長度切成3∼4等分)150g
    洋蔥(切斷纖維地切成薄片)50g、鹽1/2小匙、豬絞肉100g
  • 湯汁
  • 番茄醬2大匙、麵粉2小匙、蠔油1/2大匙、水1杯、咖哩粉2小匙
  • 完成食材
  • 生薑(切絲)7.5g、奶油10g
1

鍋中放入菠菜,用洋蔥填滿空隙,撒上鹽,再於小縫間撒上絞肉。依序放入湯汁材料,最後倒水。

2

蓋上鍋蓋,以中火加熱,煮沸後轉成小火,續煮10分鐘。

3

放入完成的材料,邊上下攪拌邊煮3分鐘。

雞胸秋葵黏黏鍋

秋葵和金針菇煮熟後釋出的黏液,富含可增強精力的黏蛋白等食物纖維。雞胸肉裡的「含組氨酸的二肽」(Imidazole dipeptide)是氨基酸的一種,具有增強精力的功效。

  • 火鍋料
  • 雞胸肉(去筋,斜切成5∼6等分,撒上1大匙太白粉)150g
    大蒜(切成5mm正方形)1瓣、橄欖油1大匙
    秋葵(切成小片)8根(70g)、金針菇(切成2cm長)100g
  • 湯汁
  • 鹽283小匙、咖哩粉1小匙、水2杯
  • 完成食材
  • 海苔(撕碎)1整張
1

鍋中放入橄欖油和大蒜,以中火加熱,待香氣散出來後,放入金針菇炒1分鐘。

2

加入湯汁,煮沸後放入秋葵和雞胸肉。

3

轉小火,續煮2∼3分鐘,待雞胸肉煮熟後放入海苔。

鹽雞胡椒鍋

  • 火鍋料
  • 雞腿肉200g∼250g(去除多餘脂肪,切成2cm寬)
    鹽2/3小匙、白菜200g(根部切成2×6cm,葉子切成4×6cm)
  • 湯汁
  • 味醂&橄欖油各1大匙、黑胡椒粒20顆(用湯匙稍微壓碎)、水2杯
1

鍋中放入雞腿肉,撒上鹽,充分揉勻。

雞腿肉上的黃色脂肪是腥臭味來源,因此要去掉。先用鹽搓勻後再煮,湯頭就會富含雞肉的美味。

2

加入湯汁,以中火加熱,煮沸後撈去浮沫,再以小火續煮5∼6分鐘。

3

放入白菜的根部,以小火煮2分鐘後,再放入葉子煮一下即可。

〈達人小檔案〉小田真規子

料理家、營養師、食品企畫人。致力於設計人人皆能輕鬆上手、簡單又健康的家庭料理,並在《Orange Page》、《ESSE》等生活雜誌及企業文宣雜誌上發表原創食譜。此外,她也參與家電、食品、調味料廠商的食品開發,以及日本各地特產、加工品的商品開發等。設計的食譜淺顯易懂,深獲好評,進而在NHK《今日料理》、《朝一》等節目的料理單元中定期演出。著作《一個人的小鍋料理》(積木文化)在台上市。

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》