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鳳梨薑絲炒肥腸

食譜列印 示範/台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房 2018/09/28

薑絲炒大腸,是許多人思思念念的好滋味,但要一般家庭要料理出來的話,工程實在太浩大了,大都不予考慮。滷大腸頭,也是小吃攤裡的誘人滷味,然而價格稍嫌太高檔,常常下不了手。我們的經驗裡,可以利用大賣場的便利,簡單的做出綜合這兩種美食的料理。口感像滷大腸頭,是軟的,香酸味則接近炒大腸,取兩者之特點,而且,雖不中,亦不遠矣!姑且稱之為薑絲炒肥腸吧!

平常若要自己處理肥腸,是挺麻煩的事。光是清洗,就讓人退避三舍了,別再說大腸要炒到軟韌適中或帶脆得用快速爐掌握火候,光想起就很累!

而大賣場裡有一可利用的好物,幫你簡單輕鬆的做出類似的料理,那就是滷大腸頭,平時一條49元,特價時買到39元的。

秋菊阿嬤都趁特價時選購幾條回家用熱水燙洗過再每兩條分裝冷凍備用,臨時有客人或家人想打牙祭時作為秘密武器,或炒薑絲、或做炸肥腸,都真的蠻好用的。

秋菊阿嬤用了儲備的兩條大腸頭、嫩薑兩塊、適量的切丁鳳梨(也是平時水果沒吃完冷凍備用)來製作這道菜。

1

薑先切片再切成絲(大約即可,不計較多細),大腸頭斜切成片狀,準備工作就如此簡單。

2

因為肥腸是熟的,炒起來就很快囉!完全不用油熱鍋後,肥腸、薑絲、鳳梨依序入鍋。

3

翻炒數下變軟後,先糖、後鹽來調味,接著放入最重要的醋(依個人喜好酌量加入),無醋不成炒大腸。

4

炒拌至見湯汁滾起,最後再加一點醬油增香增色(並避免看來死白),翻炒均勻,即可起鍋。

沒什麼重要技術問題,炒的時間也不必太計較,許多人思思念念的滋味,就這樣利用了大賣場的便利輕易地完成了!你說,這樣的祕密武器是不是挺好用的?(唯一的顧慮是有三高的朋友要節制,別吃得太豪邁、太平常,呵呵!)

※本文內容經〈台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房〉授權分享,實做、口述/徐秋菊;攝影、整理/林茂仁。
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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》