Top
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【自由food】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

臘味煲仔飯 (影音)

食譜列印 示範/C2食光 2018/09/14

香Q軟滑的米粒加上甜甜的醬汁,放上簡單的臘腸幾片就能做成一道難忘的臘腸炊飯(港式臘味煲仔飯)。

臘味煲仔飯 Sausage Risotto

  • 食材
  • 臘腸 3條
    肝腸 3條
    米 2杯
    水 2.2杯
  • 調味料
  • 紅糖 1小匙
    白胡椒 1小匙
    蠔油 1/2大匙
    醬油 2大匙
    香油 少許
    紹興酒 少許
    水 3大匙
1

白米2杯清洗乾淨後,放入鍋中。

2

臘腸與肝腸事先用叉子戳臘腸,或是稍微斜切,讓其中的美味臘腸油脂,在炊飯的過程中流到米飯上。

3

加水2.2杯,上蓋開火炊煮,時間依照正常的速度,砂鍋或是鑄鐵鍋15~20分鐘。熄火後不開蓋,續燜5分鐘。

4

【調製醬汁】在另一湯鍋中加入所有調味料,攪拌均勻,開小火煮至微微冒泡,盛起備用。

5

將米飯上的臘腸取出切片,把米飯與油脂拌勻;舖上切片的臘腸、青江菜,最後淋上調好的醬汁、灑上蔥花便完成。

營養師貼心小叮嚀 by 陳小薇營養師

臘腸與肝腸是極富風味的特色肉製品,也是很多地方的家鄉料理,而臘腸與肝腸的製作過程類似台式香腸,這類產品為了食品衛生安全,會添加硝酸鹽(Nitrate)、亞硝酸鹽(Nitrite,NO2−)抑制肉毒桿菌生長,避免肉毒桿菌生長,產生肉毒桿菌毒素,進而造成食物中毒的發生,除此之外,也賦予臘腸與肝腸,我們所熟悉的特殊風味、鮮豔的紅色外觀。

硝酸鹽、亞硝酸鹽陸續存在致癌風險的爭議,但是依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,肉製品的硝酸鹽類、亞硝酸鹽類,用量以NO2殘留量計為70 mg/kg以下,建議各位朋友挑選合格生產商所供應的產品,就可以放心食用。

最後,營養師貼心小叮嚀,增加每日攝食的多元性,均衡性是健康的不二法則,品嚐臘腸炊飯的同時,也應該攝取充足的新鮮蔬果,千萬不可以挑食或偏食,甚至天天、餐餐過度攝取某一類的食物,長久下來可是會營養失調,造成營養素缺乏的隱性飢餓、或是讓危害健康的風險增高喔!

※本食譜、影像內容經 〈C2食光〉授權分享,未經同意不得轉載。歡迎加入粉絲團 ↓↓ 

YOUTUBE

 喜歡這道料理?點這裡可以看更多C2食光的節氣料理唷!

新聞送上來! 快加入APP、LINE好友

iOS

Android

APP下載

LINE好友

按讚加入自由食譜自由配粉絲團

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》