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用餐想來杯伏特加?這些料理都很搭!

文章列印 2018/09/29

「伏特加只有在兩種情況下才喝:當我們吃飯時,以及當我們不吃飯時。」
──俄羅斯諺語

編按:俄羅斯人愛喝伏特加舉世聞名,堪稱俄羅斯的國民酒,全球一年更是會喝掉45億公升的伏特加!不只純飲,伏特加也是俄羅斯人用餐時的佐餐好酒,過去總是配紅酒、氣泡酒的你,不妨試試下次來杯伏特加吧!

用餐時想來杯好久?這次不喝優野的紅酒,來杯「狂野」的伏特加吧!(示意圖,Pixabay)

什麼菜配什麼伏特加?

撰文/Dominique Foufelle 資料提供/山岳

用餐時的伏特加

在俄羅斯,吃飯期間飲用伏特加很常見。通常每換一道菜上來就配一小杯伏特加,除非有同席賓客覺得渴,在一道菜當中就起身再度將杯子斟滿並且敬酒,這算是例外。在這種狀況下,不跟著一起喝是不禮貌的。

我們可以喝伏特加配羅宋湯,這是發源自烏克蘭的濃湯,裡頭必須有甜菜根和番茄,加上其它蔬菜,有時還會加肉進來。在羅宋湯裡倒進伏特加並沒有被禁止。至於須燉煮的菜餚因富含香料,並不建議搭配伏特加飲用。

魚料理的奶油醬帶有香草植物的細緻香氣(檸檬、蒔蘿、芫荽、酸模⋯⋯),和伏特加一直很搭。肉類方面,以煮的或烤的小牛肉或豬肉為佳,吃的時後搭配辣根醬以及酸甜滋味的酸黃瓜。上述食物全部都搭配小型蔬菜食用。

伏特加與甲殼動物(大小皆然)的結合特別成功。不要搭配乳酪,它配伏特加並不諧調。相反地拿伏特加配甜點卻不用擔心:所有的甜點和伏特加都很適合。尤其是冰淇淋還有水果做的甜點。

各種開胃的冷盤很適合配伏特加。(示意圖,Pixabay)

俄式冷盤

餐前酒時間喝伏特加搭配俄式冷盤是俄羅斯的傳統。這類開胃菜會大量準備,它可以當成品酒聚會上的正餐或是以自助餐形式來食用。這是一些斯拉夫的經典⋯⋯

俄羅斯煎餅

我們稱這個為「布利尼」(blini)。這種煎餅皮厚富含酵母,不含糖,可以用來搭配所有的食材,尤其是魚子醬和魚類。

俄羅斯煎餅:布利尼。(示意圖,Pixabay)

蔬菜

不可或缺!蔬菜會以醃漬或發酵的方式使用。最受歡迎的有酸黃瓜─或更恰當地說法是酸甜小黃瓜、切絲高麗菜佐蔓越莓、檸檬醃製或醋漬蘑菇佐洋蔥,以及和上述相悖的非醃漬、非發酵番茄。

魚類

我們會將魚子醬放在塗了奶油的白麵包上,或將魚子醬放到罐子裡,再將罐子放到裝著冰塊的小碗裡。此外還有較經濟實惠卻傳統的魚類:鯡魚。以各種香草植物與洋蔥將鯡魚調味,再加上油、醋,品嘗時搭配黑麥麵包。所有的煙燻魚都十分受歡迎,包括鮭魚、鱘魚、鯡魚、大比目魚、鰻魚等。

肉類

包括醃燻或非煙燻的香腸、柯隆納塔鹽漬香料豬脂、肉凍、烤乳豬等。豬肉製品很常用來當開胃菜。

※本文內容授權自 《開始喝伏特加的第一本指南:經典酒款×調酒配方,在家輕鬆調出專屬風味山岳》,未經授權不得轉載。

作者/多明妮可.傅菲 Dominique Foufelle 
出版社/山岳文化
伏特加,彼得大帝醉心鍾情的酒款,雞尾酒的完美絕配基酒,

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分類: 品酒知識 Vodka

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》