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冷凍食材怎麼解凍才能一樣好吃?4 種做法是…

文章列印 記者/陳凱詩編撰  2018/09/26

台灣天氣炎熱,不少人習慣把買回家的食材、煮好的料理往冰箱冷凍庫塞,不過並不是通通低溫保鮮就能維持美味!除了冷凍前的預先處理,根據食材特性選擇適合的「解凍方式」也非常重要。

硬梆梆的冷凍食材該如何解凍才對?(示意圖,Pixabay)

解凍方式有 4 種

1 冷藏解凍

冷藏解凍是多數人最常使用的方法,只要把食材移至冷藏室即可,幾乎所有食材都能用這個方法解凍;要注意的是,不建議置於溫度較高的「蔬果冷藏室」解凍,容易使食物變質、滋生細菌。

因為冷藏解凍需要花費比較久的時間,務必提前 1 天處理,但生鮮海鮮不能在冷藏室解凍超過 2 天,其他肉類也盡量不要超過 3 天,容易腐壞。

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2 流水解凍

透過常溫的流動清水導出溫度的解凍方式。注意一定要把食材密封於保鮮袋中再置於水龍頭下用流動的冷水(不可以用溫水、熱水!)沖洗解凍,不能讓自來水直接接觸食物,否則很容易滋生細菌;一旦解凍完成,務必立即烹調,不要再放回冰箱。

冷凍食材一定要裝袋密封,切忌直接浸泡!(資料照)

流水解凍適用於已經汆燙、殺青、醃漬或調味過的蔬菜和肉類,以及煮好的醬汁等,這些食材比較不會因為水溫而變質。未醃漬過的鮮肉、海鮮類盡量不要用流動清水解凍,建議改用下一種「冰水解凍」法。

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3 冰水解凍

將冷凍食材放入冰水裡也能有效解凍?其實生鮮肉類、海鮮都很適合冰水解凍,在退冰的同時保持新鮮度,解凍的時間也比冷藏更迅速。

準備一個大盆放入冰塊和清水,再將裝有食材的密封保鮮袋完全浸泡入冰水中,不時稍微翻動即可。除了生鮮肉類,醃漬好的冷凍蔬菜也可以用冰水解凍,維持食用時口感爽脆的清涼感。

4 不須解凍,直接料理

從冷凍庫直接取出就能烹調,輕鬆完成料理!

燉煮料理、湯品和有大量醬汁的料理,可以直接下鍋加熱。另外像洋蔥、蘿蔔等根莖類蔬菜、汆燙好的金珍菇、菠菜跟青花菜,炒過的青椒,以及辛香料如青蔥、韭菜和薑絲等,都不需要另外解凍即可烹調;解凍反而可能導致蔬菜出水,口感變差。

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辛香料可以裝入保鮮盒冷凍,方便直接取用。(資料照)

麵包、吐司一般不需要特別解凍,可以直接放入烤箱烘烤,就能跟剛出爐一樣酥脆好吃。不過若是比較大塊、厚實或包餡的麵包,可能會有內部受熱不均的問題,建議冷凍前先分切好,再用保鮮膜或保鮮袋密封,取用會比較方便。

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將冷凍土司噴點水再放進烤箱烤,會更好吃!(資料照)

以上 4 種方式都不難,家中沒有微波爐也能實行,以後就依照「食材特性」來選擇適合的解凍方法吧!不管用哪一種,食材都要盡快烹調,才能避免細菌繁殖、食物走味。

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分類: 烹調技巧

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》