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和風炒牛蒡 | 讓挑食孩子愛上牛蒡!

食譜列印 示範/王孟婷 文/王孟婷 2018/10/08

在日本家常菜裡,總是反覆出現醬油、味醂、糖這3種調味料,就像三劍客一樣,3種配料總是同時出現。

台灣較少使用的味醂,其滋味甘甜並帶著酒味,是種近似於米酒的代替品,不過因釀造原料來自於糯米與麴,比起單純使用米酒加糖,味醂會讓菜肴更多一個層次感。這3大調味料組成的醬燒類料理,不僅僅能運用於肉類的調味,甚至連蔬菜的澀味都能完美中和。

牛蒡粗纖維的口感與濃厚的氣味,讓喜惡者明顯分為兩派,在日本常用的醬炒牛蒡絲做法,極高明而道中庸的呈現出牛蒡的優勢,冷藏後更增爽脆感,今日來試試涼夏小菜──炒牛蒡。

用對方法炒牛蒡,小孩也愛吃!(圖:PhotoAC)

  • 食材
  • 牛蒡 1條
    胡蘿蔔1/2條
  • 調味料A
  • 醬油、味醂、米酒各 1大匙
    糖 1/2大匙
    高湯(或水)1/4杯
    麻油 1大匙
  • 調味料B
  • 乾辣椒 1條(切丁)
  • 調味料C
  • 白芝麻 少許
1

牛蒡去皮再切絲,浸泡在水中備用。胡蘿蔔去皮切絲。

2

炒鍋倒入麻油加熱,先下牛蒡絲以中火拌炒,再下胡蘿蔔絲。

3

加入調味料A,蓋上鍋蓋加熱至個人喜好的熟度。

4

掀開鍋蓋,撒上調味料B,拌炒至湯汁收乾,撒上C。

繪圖/王孟婷

繪圖/王孟婷

作者小檔案 | 王孟婷

插畫家、繪本作家,現居日本九州的大分縣鄉間,作品散見於報章雜誌、圖文繪本、文學封面。個人著作《我最想做的事》、《淚光閃閃的巴黎》……等書。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》