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醋溜蓮藕芝麻餅 (影音)

食譜列印 示範/郭泰王 2018/10/08

當令食材總是最新鮮的,而你知道哪些是在秋日裡盛產,現在既能新鮮取得,又營養可口嗎?時序進入深秋,邀請板橋凱撒飯店行政主廚,以當季盛產的「蓮藕」為主題,示範簡單又爽口的居家料理!

秋日食材 | 蓮藕

挑選蓮藕時,除了聞它有無異味外,記得不要選顏色太白、摸起來比較光滑的蓮藕,因為那可能是使用了漂白劑;另外也可從藕莖來看,藕莖越寬代表它的營養成分越高。而蓮藕帶土保存最佳,買回家後先不要急著清洗,用報紙將它捲起,放在冰箱冷藏,約可保存一星期。

» 延伸閱讀:你知道蓮藕的頭、中、尾吃法各不同?

蓮藕小點心 | 蓮藕芝麻餅 (2∼3人份)

  • 食材
  • 蓮藕 300g
    絞肉 150g
    蛋 1顆
    花枝漿 100g
    芝麻 30g
    韭菜 50g
    太白粉 2大匙
  • 調味料
  • 辣醬 1大匙
    醬油 1大匙
    鎮江醋 1大匙
    糖 2大匙
    鹽 1/2小匙
    胡椒粉 1/3小匙
    麻油 1小匙
1

將蓮藕去皮切約1.5cm厚片,用圓模具蓋出圓模狀。

圓模可用罐頭蓋代替,模具邊角剩下的蓮藕碎片可加入步驟2肉餡!

2

將韭菜切碎,加入蛋半顆(剩下半顆備用)、絞肉、花枝漿攪拌均勻,混合成肉餡。

3

藕片上撒一點太白粉,並用兩片藕片夾取肉餡,合成車輪狀,並在外圍塗上備用的蛋液增加黏性。

4

將藕片邊緣沾上芝麻,下鍋煎熟,並將所有調味料混合成醋溜汁加入,醬汁收乾後,切半即完成。

依照藕片厚薄度,大約需煎8~10分鐘。另可加入清燙蘆筍擺盤裝飾。

⇒ 更多影音食譜在這裡

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》