朝天椒洗淨後，將綠蒂拔除。
朝天椒放入果汁機中，接著倒入白豆醬、白蔭油、米酒攪拌成泥狀備用。
另起新鍋轉小火，倒入Step1的辣椒泥，輕輕攪拌約15分鐘至鍋中泥狀呈濃稠即可關火。
靜待至涼後，即可裝罐密封。
辣醬務必要靜待至涼再裝罐，裝罐密封後建議可將罐子倒放約1～2小時，讓罐中水氣及空氣能夠完全揮發，接著再放入冰箱冷藏即可。
蔭油辣椒醬冷藏保存得宜可存放3～6個月。
蔭油辣椒醬香氣重，同樣拌麵，就比較適合重口味，例如炒米粉、羹湯類的料理。
起鍋開大火、加適當水量，水滾放入米粉煮約1分鐘即可撈起備用。
另起鍋開大火，加入適當油量，放入紅蘿蔔絲、豆芽菜、肉絲、油蔥酥、米粉炒香備用，接著淋上肉燥，再加上適量蔭油辣椒醬攪拌均勻即可。
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